结论前置：不建议将银行卡和身份证交给外包工头。这一行为存在多重法律风险，可能引发个人信息泄露、财产损失甚至法律纠纷。以下从不同角度详细分析：
一、法律风险：个人信息保护与财产安全
个人信息泄露风险
根据《中华人民共和国个人信息保护法》第十条，任何组织、个人不得非法收集、使用、加工、传输他人个人信息。身份证和银行卡包含敏感信息（如身份证号、银行卡号、密码等），一旦泄露，可能被用于非法注册公司、申请贷款、电信诈骗等，导致您承担不必要的法律责任或经济损失。
案例：某工人将身份证交给工头后，被用于注册空壳公司，后因公司债务被起诉，需自证清白并承担诉讼成本。
财产安全风险
若工头持有您的银行卡，可能通过转账、消费等方式直接侵占您的财产。即使您事后追责，也可能因证据不足或工头失联而难以维权。
法律依据：《中华人民共和国刑法》第二百六十四条（盗窃罪）规定，以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大的，构成犯罪。若工头未经您同意使用银行卡，可能涉嫌盗窃。
二、劳动关系中的潜在纠纷
工资发放问题
若工头要求银行卡用于工资发放，需警惕“代发工资”背后的风险。部分工头可能通过延迟转账、克扣工资等方式损害您的权益，而您因缺乏直接证据（如工资条、转账记录）难以维权。
建议：要求工头通过银行对公账户或第三方支付平台（如支付宝、微信）发放工资，并保留转账记录作为证据。
劳动权益保障缺失
外包工头通常未与您签订正式劳动合同，若发生工伤、欠薪等纠纷，您可能因缺乏劳动关系证明而难以主张权利。身份证和银行卡的交付可能被工头利用，伪造劳动关系文件（如劳动合同、工资表），进一步损害您的权益。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若未签订，您可通过工资支付记录、工作证、考勤记录等证据证明劳动关系。
三、合规建议：如何保护自身权益
拒绝交付身份证和银行卡
明确告知工头，身份证和银行卡是个人重要证件，不得外借或交由他人保管。若工头以“办理入职”“发放工资”等理由要求交付，可要求其提供合法依据或通过其他方式（如电子转账）完成。
保留证据，及时维权
若已交付身份证或银行卡，立即挂失并补办新卡，同时保留与工头的沟通记录（如微信聊天记录、录音等）。若发生财产损失或个人信息泄露，及时向公安机关报案，并咨询律师通过法律途径追责。
签订书面协议，明确权利义务
与工头或用人单位签订书面协议，明确工作内容、工资标准、发放方式、违约责任等条款。若工头拒绝签订，可拒绝为其工作，避免陷入被动。
总结：身份证和银行卡是个人核心证件，涉及信息安全和财产安全，切勿轻易交给他人。若您在外包工作中遇到类似问题，或有其他劳动纠纷（如欠薪、工伤等），可直接向我咨询，我将为您提供专业法律支持。