在民间借贷中，对于多付的利息，既可以选择按不当得利起诉要求返还，也可以选择冲抵本金，具体选择取决于实际情况和当事人的意愿。以下是对这两种方式的详细分析：
一、按不当得利起诉要求返还
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利是指得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。在民间借贷中，如果借款人支付的利息超过了法定或约定的利率上限，超出部分的利息即构成不当得利，出借人应当返还。
适用情形：
- 当借款人发现支付的利息超过了法定或约定的利率上限，且出借人拒绝返还超出部分时，借款人可以选择按不当得利起诉要求出借人返还。
操作建议：
- 借款人应收集相关证据，如借款合同、利息支付记录等，以证明支付的利息超过了法定或约定的利率上限。
- 借款人可以向法院提起诉讼，要求出借人返还超出部分的利息。
二、冲抵本金
法律依据与原则：
- 在民间借贷中，如果借款人支付的利息超过了法定或约定的利率上限，且双方同意将超出部分的利息冲抵本金，这也是一种合法的处理方式。这种处理方式体现了民事主体之间的意思自治原则。
适用情形：
- 当借款人希望减少未来的还款压力，且出借人同意将超出部分的利息冲抵本金时，双方可以协商达成一致，将超出部分的利息冲抵本金。
操作建议：
- 双方应签订书面协议，明确约定将超出部分的利息冲抵本金，并注明冲抵后的本金数额、还款期限等关键条款。
- 借款人应确保冲抵后的本金数额和还款期限等条款符合法律法规的规定，以避免后续纠纷。
三、综合分析与建议
选择依据：
- 借款人应根据实际情况和当事人的意愿选择按不当得利起诉要求返还或冲抵本金。如果借款人希望尽快解决纠纷并获得现金返还，可以选择按不当得利起诉；如果借款人希望减少未来的还款压力，且出借人同意，可以选择冲抵本金。
风险提示：
- 无论选择哪种方式，借款人都应确保自己的权益得到充分保障。在选择按不当得利起诉时，借款人应准备好充分的证据以支持自己的主张；在选择冲抵本金时，借款人应确保与出借人签订的书面协议合法有效，并明确约定关键条款。
法律咨询：
- 在处理此类纠纷时，借款人可以寻求专业律师的法律咨询和帮助，以确保自己的权益得到充分保障。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的解答和帮助。