结论：在甲方故意刁难工程结算，结算出来后，您可以通过法律途径追索利息，具体方式需根据合同约定及法律规定来确定。以下是从不同角度对追索利息问题的详细分析：
一、合同有约定利息的情况
利息计算依据：
- 若合同中明确约定了工程款支付的时间、逾期支付的利息计算方式或违约金条款，那么您可以直接依据合同约定来计算应追索的利息。
利息计算方式：
- 假设合同约定逾期支付的利息为每日万分之五，结算金额为100万元，逾期天数为30天，则利息计算公式为：\(利息 = 结算金额 \times 逾期利率 \times 逾期天数 = 1000000 \times 0.0005 \times 30 = 15000元\)。
法律支持：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。因此，合同中的利息或违约金条款是合法有效的，您有权依据合同追索利息。
二、合同未约定利息的情况
利息主张依据：
- 若合同中未约定利息或违约金条款，但甲方存在逾期支付工程款的行为，您仍然可以主张逾期付款的利息损失。此时，利息的计算将依据法律规定或司法实践中的通常做法。
利息计算方式：
- 在没有合同约定的情况下，利息的计算可能参照中国人民银行同期同类贷款利率或全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率（LPR）来计算。具体计算方式需根据逾期时间、金额及利率标准来确定。
- 例如，若逾期时间为1年，结算金额为100万元，参照LPR（假设为4%）计算，则利息为：\(利息 = 结算金额 \times 年利率 = 1000000 \times 4\% = 40000元\)（此为简化计算，实际计算可能需考虑复利、逾期天数等因素）。
法律支持：
- 根据《民法典》及相关司法解释，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，您有权要求甲方赔偿因逾期支付工程款而造成的利息损失。
三、追索利息的途径
协商：
- 在提起法律诉讼之前，您可以尝试与甲方进行协商，要求其按照合同约定或法律规定支付逾期利息。协商过程中，您可以出示相关证据（如合同、结算单、逾期付款记录等）来支持您的主张。
诉讼：
- 若协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求甲方支付逾期利息。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明甲方的违约行为及您因此遭受的损失。法院将根据合同约定、法律规定及实际情况来判决甲方是否应支付利息及利息的具体数额。
仲裁：
- 若合同中约定了仲裁条款，您也可以选择向仲裁机构申请仲裁来追索利息。仲裁程序相对灵活且保密性较强，但同样需要您提供充分的证据来支持您的主张。
建议：在追索利息的过程中，建议您注意保留好相关证据（如合同、结算单、付款记录、沟通记录等），以便在协商、诉讼或仲裁过程中证明您的主张。同时，由于法律程序可能较为复杂且耗时较长，建议您在必要时寻求专业律师的帮助以确保您的权益得到有效维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。