核心结论：遇到这种情况，您需要立即采取固定证据、报警处理、联系子女协商、民事追偿等措施来维护自身权益，以下为您详细分析：

核心前提

您出于好心帮邻居老人操作手机，在此过程中被老人的子女以不正当手段骗取钱财。这涉及到可能存在的诈骗、不当得利等法律问题，且您是受害者身份。

具体措施及分析

1. 固定证据
   • 收集操作记录：如果您在操作手机过程中有相关的操作记录，比如短信验证码通知、转账记录截图、操作流程的拍照或录像等，这些都能证明您是在正常帮助老人操作手机，并非主动实施诈骗行为，同时也能在一定程度上证明钱财被骗取的过程。
   • 保留沟通记录：与老人及其子女之前的沟通记录，无论是短信、微信聊天记录还是通话录音等，都可能包含一些关键信息，例如他们请求您帮忙操作手机的缘由、过程中是否有异常要求等，这些都有助于还原事件真相。
2. 报警处理
   • 诈骗定性：如果子女是以虚构事实、隐瞒真相的方式，比如谎称老人有紧急需求需要转账等，骗取您的信任从而使您操作手机导致钱财损失，这种行为可能构成诈骗罪。您应该立即向公安机关报案，详细陈述事情的经过，提供您所掌握的证据，让公安机关介入调查，追究子女的刑事责任。
   • 警方调查：公安机关有专业的侦查手段和资源，他们可以通过调查子女的银行账户流水、资金去向、相关人员的活动轨迹等，来查明事实真相，为您挽回损失提供有力支持。
3. 联系子女协商
   • 尝试沟通：在报警的同时，您也可以尝试联系老人的子女，以平和理性的态度与他们沟通，要求他们返还被骗取的钱财。在沟通中，您可以明确指出他们的行为是不道德且可能违法的，给他们一个主动纠正错误的机会。
   • 协商记录：如果子女同意返还钱财，最好以书面形式或者通过聊天记录等方式固定下来协商的结果，以免他们事后反悔。
4. 民事追偿
   • 起诉依据：如果子女拒绝返还钱财，您可以通过民事诉讼的方式来维护自己的合法权益。根据《中华人民共和国民法典》的规定，不当得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。在这种情况下，子女骗取您的钱财属于不当得利，您有权要求他们返还。
   • 诉讼流程：您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交起诉状和相关证据材料。法院会依法审理案件，如果认定子女构成不当得利，会判决他们返还您的钱财。

在整个过程中，如果您有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供详细的法律建议。