结论：在车子变道吓到后面车辆但未造成事故的情况下，仅赔礼道歉后离开可能存在法律风险，是否可行需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律责任角度
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。虽然此次变道行为未直接造成事故或人员伤亡，但如果后车司机因受惊吓而采取了紧急避让措施，导致自身车辆受损或发生其他间接损失（如因急刹车导致车内物品损坏、乘客受伤等），后车司机有权要求你承担相应的赔偿责任。
- 若后车司机能够证明其损失与你的变道行为存在因果关系，且你存在过错（如未按规定变道、未观察后方车辆情况等），则你可能需要承担一定的民事赔偿责任。
行政责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，驾驶机动车违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，处警告或者二十元以上二百元以下罚款。虽然未造成事故，但如果你的变道行为违反了交通规则（如未打转向灯、未确保安全距离等），交警部门有权对你进行处罚。
二、实际操作角度
建议沟通：
- 在发生此类情况后，即使未造成事故，也建议与后车司机进行沟通，了解对方是否受到惊吓或是否有其他损失。如果对方表示无碍，且你已赔礼道歉，可以协商解决。
- 如果对方表示有损失或要求赔偿，应详细了解损失情况，并协商赔偿事宜。如果无法达成一致，可以建议对方通过法律途径解决。
保留证据：
- 在处理此类事件时，建议保留相关证据，如行车记录仪视频、现场照片等，以便在需要时证明自己的清白或承担相应责任。
三、风险防范角度
遵守交通规则：
- 驾驶时应严格遵守交通规则，确保变道、超车等行为的安全性和合法性。这不仅可以减少事故风险，还可以避免不必要的法律纠纷。
增强安全意识：
- 驾驶时应时刻保持警惕，注意观察周围车辆和行人情况。在变道或超车前，应提前打转向灯、观察后方车辆情况，并确保安全距离。
总结与建议：在车子变道吓到后面车辆但未造成事故的情况下，仅赔礼道歉后离开可能存在法律风险。为了降低风险，建议与后车司机进行沟通、了解对方情况，并保留相关证据。如果对方表示有损失或要求赔偿，应协商解决或建议对方通过法律途径解决。同时，驾驶时应严格遵守交通规则、增强安全意识，以减少类似事件的发生。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。