作为餐饮公司的法人，若您想要撤股但合伙人不同意，您可以考虑以下几种途径来解决这一问题：
协商解决：
- 法律背景：根据《公司法》及相关法律法规，股东之间应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则进行协商。撤股（即股权转让）通常需要得到其他股东的同意，尤其是在有限责任公司中，股东之间转让股权相对自由，但向股东以外的人转让股权时，需要经过其他股东过半数的同意。
- 建议：您可以首先尝试与合伙人进行友好协商，说明您撤股的原因和意愿，并探讨可能的解决方案，如寻找新的投资者接手您的股份，或者由其他合伙人购买您的股份。
依据公司章程或股东协议处理：
- 法律背景：公司章程或股东协议是公司内部管理的重要文件，其中可能包含了关于股权转让、撤股等事项的具体规定。
- 建议：您应仔细审查公司章程或股东协议，看其中是否有关于撤股的具体条款。如果有，您应按照这些条款的规定来操作；如果没有，或者条款不明确，您可以与合伙人协商补充或修改相关条款。
通过法律途径解决：
- 法律背景：如果协商无果，且公司章程或股东协议中没有相关规定，您可以考虑通过法律途径来解决。这可能包括提起诉讼或申请仲裁，要求确认您的撤股权利或要求公司回购您的股份（如果符合法定条件）。
- 具体做法：
- 提起诉讼：您可以向法院提起诉讼，要求确认您的撤股权利或要求公司按照合理价格回购您的股份。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的撤股意愿和理由，以及公司或其他股东的行为是否违反了法律法规或公司章程。
- 申请仲裁：如果公司章程或股东协议中规定了仲裁条款，或者您与合伙人之间达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序通常比诉讼程序更加灵活和高效。
- 法律后果：需要注意的是，通过法律途径解决纠纷可能会耗费大量的时间和精力，并且结果具有不确定性。因此，在决定采取法律行动之前，您应充分评估风险和成本。
考虑公司解散或清算：
- 法律背景：如果公司经营状况严重恶化，或者股东之间存在严重分歧且无法调和，您可以考虑提议解散或清算公司。
- 建议：然而，这通常是在其他途径都无法解决问题时的最后选择。解散或清算公司需要遵循严格的法律程序，并且可能会对所有股东的利益产生重大影响。因此，在做出这一决定之前，您应谨慎考虑并咨询专业律师的意见。
在处理撤股问题时，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：撤股问题可能涉及复杂的法律关系和利益冲突，因此您应保持冷静和理性，避免情绪化的决策。
- 寻求专业帮助：撤股问题涉及法律、财务等多个方面，因此您应寻求专业律师和财务顾问的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
- 遵守法律法规：在处理撤股问题时，您应严格遵守相关法律法规和公司章程的规定，避免违法行为带来的法律风险。
如果您在处理撤股问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。