结论概述：结合新闻背景，万达酒店及非遗传承人在“寻味苗疆”活动中主要涉及合同责任、知识产权保护责任、消费者权益保护责任三大法律责任。以下结合活动细节与法律条文展开分析：

一、合同责任：合作协议的履行与违约风险

1. 合作协议的法律性质
   根据新闻背景，万达酒店与非遗传承人吴笃琴女士签订了“菜品指导协议”，并授予其“特聘顾问”聘书。此类协议属于民事委托合同，双方需按约定履行义务：

   • 万达酒店需支付报酬、提供必要工作条件（如场地、食材）；
     
   • 非遗传承人需提供技术指导、确保菜品符合非遗技艺标准。
     法律依据：《民法典》第919条（委托合同定义）、第928条（受托人义务）。

2. 违约情形与后果

   • 若万达酒店未按约定支付报酬或提供条件，传承人可要求履行或赔偿损失（《民法典》第577条）；
     
   • 若传承人指导的菜品不符合非遗标准（如酸汤配方被篡改），万达酒店可要求其承担违约责任，甚至解除合同（《民法典》第933条）。
     新闻关联：活动现场签约及授牌仪式，表明双方已建立明确合作关系，需严格按协议执行。

二、知识产权保护责任：非遗技艺的合法使用与侵权防范

1. 非遗技艺的著作权保护
   “凯里酸汤鱼制作技艺”作为国家级非遗，其独特配方、工艺流程可能构成著作权法意义上的作品（如口述作品、民间文学艺术作品）。万达酒店及传承人需注意：

   • 传承人作为权利人，有权许可他人使用其技艺，但需明确许可范围（如是否允许改编、是否独家授权）；
     
   • 万达酒店使用技艺时，需标注来源（如“源自国家级非遗凯里酸汤鱼制作技艺”），避免侵犯传承人的署名权（《著作权法》第10条）。

2. 商业秘密保护
   若酸汤配方涉及未公开的独特比例或工艺，可能构成商业秘密。双方需签订保密协议，约定保密义务及违约责任（《反不正当竞争法》第9条）。
   新闻关联：活动强调“传承与创新”，若创新菜品涉及配方改良，需明确改良部分的权属，避免纠纷。

三、消费者权益保护责任：食品安全与宣传合规

1. 食品安全责任
   万达酒店作为餐饮服务提供者，需确保酸汤菜品符合《食品安全法》要求：

   • 原料采购需查验供货者许可证及合格证明（《食品安全法》第53条）；
     
   • 菜品不得添加非食品原料或滥用添加剂（《食品安全法》第34条）。
     新闻关联：活动现场品鉴的“非遗酸汤芡实烩海参”等创新菜品，需严格把控食材与加工安全。

2. 广告宣传合规
   活动宣传中若使用“国家级非遗”“最佳”等绝对化用语，或夸大功效（如“酸汤养生”未提供科学依据），可能违反《广告法》第9条、第17条，面临行政处罚。
   建议：宣传时注明“菜品由国家级非遗传承人指导制作”，避免绝对化表述。

四、延伸思考：活动对行业的警示意义

1. 非遗商业化合作的合规要点

   • 合作前需明确权属（如技艺是否为传承人独有、是否涉及集体权利）；
     
   • 签订书面协议，细化权利义务、违约责任及争议解决方式。

2. 文化推广活动的法律边界

   • 尊重非遗的“原真性”，避免过度商业化导致文化内涵流失；
     
   • 涉及跨境推广时，需遵守《非物质文化遗产法》第29条（境外展示需报批）。

总结：万达酒店及非遗传承人在活动中需重点防范合同违约、知识产权侵权及消费者权益损害风险。建议双方在合作中细化协议条款、加强合规审查，并保留活动全程记录（如签约文件、菜品检测报告）以备查验。如有具体法律问题，可直接向我咨询。