三方协议并非一定要实习时才签订，其签订与否主要取决于实习者的身份（在校学生或已毕业人员）、实习目的以及实习单位的具体要求。以下是对这一问题的详细分析：
对于在校学生的实习
毕业实习且可能留用的情况：
- 如果在校学生进行的实习是毕业实习，且实习单位有明确的录用意向，学生也愿意毕业后正式入职该单位，那么通常会签订三方协议。三方协议能保障学生的就业岗位，对用人单位则能锁定意向人才，对学校则是统计毕业生就业情况和保障学生就业权益的重要依据。
短期或临时性实习：
- 对于短期、临时性的实习，如学生利用寒暑假进行的社会实践性质实习，或者学校组织的参观实习等，可能不需要签订三方协议。这种实习更多是为了让学生了解行业或单位，不涉及复杂的约定。
实习单位的要求：
- 如果实习单位（如国企、事业单位等）能够接收学生的户籍、档案等关系，并明确要求签订三方协议，那么学生需要按照单位要求签订。
对于已经毕业人员的实习
- 已毕业人员不再涉及三方协议的问题。他们与实习单位建立的实习关系，应根据劳动关系的认定标准来确定是否需要签订劳动合同或其他协议。如果实习关系符合劳动关系的认定标准，则应签订劳动合同；如果不符合，则可以签订实习协议、劳务协议等其他形式的协议。
签署三方协议的注意事项
明确协议内容：
- 三方协议应详细列明实习生的实习时间、工作时间、实习费、实习内容等细节，以及各方在实习期间的权利和义务。确保协议内容清晰、具体，避免模糊不清的表述。
注意协议失效条件：
- 一旦实习生与用人单位签订劳动合同，原先的三方协议便会自然失效。因此，在签署劳动合同时，实习生应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
审查用人单位资格：
- 在签署三方协议前，实习生应仔细审查用人单位的主体资格是否合法，以避免因用人单位资格问题导致的协议无效。
实习期间的法律保障
- 即使未签署三方协议，实习生仍享有基本的法律保障。用人单位应为实习生提供符合国家规定的安全卫生的工作环境，保证其人身安全不受危害。同时，实习生在实习期间若发生伤害事故，虽然不属于工伤范畴，但仍可以向用人单位主张权利或由学校基于与单位之间的实习合同相关约定主张权利。
总结来说，三方协议的签订并非实习的必要条件，而是根据实习者的身份、实习目的以及实习单位的具体要求来决定的。无论是否签订三方协议，实习生都应了解自己的权利和义务，并在必要时寻求法律援助以保护自身权益。如果您在实习或三方协议方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。