在二审中，原则上不能直接变更被告承担责任的形式，但存在一些特殊情况和间接途径可能影响责任承担形式。以下是对此问题的详细分析：
二审的审查范围与原则：
- 二审法院主要对一审判决的事实认定和法律适用进行审查，其判决通常基于一审的审理结果。在二审中，直接变更被告承担责任的形式（如从赔偿损失变为赔礼道歉）并非常规做法，因为这涉及对一审判决的实质性修改，可能超出二审的审查范围。
特殊情况下的责任形式变更：
- 一审判决存在错误：如果一审判决在事实认定或法律适用上存在明显错误，导致被告承担的责任形式不当，二审法院在纠正错误时，可能会根据案件实际情况，对责任形式进行相应调整。但这种调整是基于对一审错误的纠正，而非直接变更。
- 当事人达成和解或调解：在二审过程中，如果当事人之间达成和解或调解协议，且该协议涉及责任形式的变更，并经法院确认后，可以成为二审判决的依据。这种情况下，责任形式的变更并非由法院直接决定，而是基于当事人的自愿和协商。
间接影响责任承担形式的途径：
- 重新认定事实：二审法院在审查案件时，如果发现一审认定的事实存在错误或遗漏，可能会重新认定事实。这种重新认定可能间接影响责任承担的形式，因为责任承担往往与事实认定密切相关。
- 适用不同法律条款：二审法院在审查法律适用时，如果发现一审适用的法律条款不当，可能会适用更合适的法律条款。这种法律适用的变化也可能间接影响责任承担的形式，因为不同的法律条款可能规定不同的责任承担方式。
法律建议：
- 对于希望变更被告承担责任形式的当事人，应在一审阶段充分准备证据和法律依据，以争取更有利的判决结果。
- 如果一审判决结果不尽如人意，且认为存在错误或不当之处，可以在二审阶段提出上诉，并在上诉理由中明确指出一审判决的问题所在，以及希望二审法院如何纠正。
- 在二审过程中，积极与对方当事人进行协商和沟通，尝试达成和解或调解协议，以更灵活地解决纠纷。
总结来说，虽然二审中直接变更被告承担责任的形式并非常规做法，但在特定情况下（如一审判决存在错误、当事人达成和解或调解等），责任形式可能发生变更。此外，通过重新认定事实或适用不同法律条款等间接途径，也可能对责任承担形式产生影响。如有具体法律问题，可直接向我咨询。