结论前置：针对您提出的“楼上厨房下水道堵了找楼下人家说没在家，这种情况能否起诉他家”的问题，能否起诉取决于堵塞原因、楼下住户是否存在过错以及是否因此给您造成了实际损失等多个因素，不能仅凭楼下住户没在家就直接决定起诉。以下从不同角度为您详细分析：
一、堵塞原因与责任划分
若堵塞由楼上住户使用不当造成：
- 根据《民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果楼上住户因使用下水道不当（如倾倒油污、杂物等）导致堵塞，且该行为与堵塞结果之间存在直接因果关系，那么楼上住户应当承担相应的侵权责任。
- 在此情况下，即使楼下住户没在家，也不影响楼上住户责任的认定。您可以先尝试与楼上住户协商解决，如协商无果，可以收集相关证据（如堵塞现场照片、视频、物业或社区的调解记录等）向法院提起诉讼，要求楼上住户承担疏通费用、赔偿损失等。
若堵塞由楼下住户或公共管道问题造成：
- 如果堵塞是由于楼下住户私自改动管道、安装不当或公共管道老化、破损等原因造成的，那么责任应由楼下住户或相关管理部门承担。在此情况下，您起诉楼上住户显然是不合适的。
- 您需要先查明堵塞的真正原因，可以通过物业、社区或专业维修人员进行检查和鉴定。如果确认是楼下住户或公共管道问题，您可以与相关责任方协商解决，或向法院提起诉讼要求赔偿。
二、楼下住户没在家的影响
- 楼下住户没在家本身并不构成起诉的直接理由。起诉的关键在于是否存在侵权行为、是否造成了实际损失以及侵权行为与损失之间是否存在因果关系。
- 如果楼下住户没在家导致您无法及时与其沟通或解决问题，您可以尝试通过其他方式（如留言、电话、短信等）联系楼下住户，或寻求物业、社区的帮助进行协调。
三、起诉前的准备与建议
- 收集证据：在起诉前，您需要收集足够的证据来证明堵塞的原因、损失的大小以及侵权行为与损失之间的因果关系。证据可以包括堵塞现场的照片、视频、维修记录、物业或社区的调解记录、专业维修人员的鉴定意见等。
- 尝试协商：在起诉前，您可以先尝试与楼上或楼下住户进行协商，看是否能够达成和解协议。协商解决不仅可以节省时间和精力，还可以维护邻里关系的和谐。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
最后，起诉是一个严肃的法律行为，需要谨慎对待。在决定起诉前，请务必充分了解相关法律法规和程序要求，并收集足够的证据来支持您的诉求。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。