酒店多开发票是明确的违法行为，并且在情节严重时可能构成刑事犯罪，以下是对此问题的详细解答：
一、法律定性
酒店多开发票，即开具的发票金额超出实际提供的服务或商品价值，这种行为违反了《中华人民共和国税收征收管理法》及《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定。这些法规明确要求发票应当按照规定的时限、顺序、栏目，并如实开具。因此，酒店多开发票属于虚开发票的行为，是违法的。
二、法律后果
行政处罚：
- 税务机关对于多开发票的行为有权进行查处，并可以责令酒店改正，没收违法所得，同时处以罚款。罚款的金额根据虚开金额的多少而定，虚开金额在1万元以下的，可并处5万元以下的罚款；虚开金额超过1万元的，则并处5万元以上50万元以下的罚款。
刑事责任：
- 如果多开发票的行为达到一定的严重程度，将触犯《中华人民共和国刑法》中的相关规定。例如，虚开发票一百份以上或者虚开金额累计在四十万元以上等情节严重的行为，可能构成虚开发票罪，可处二年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节特别严重的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 如果涉及的是增值税专用发票，量刑将更为严厉。根据虚开的税款数额大小，分别处三年以下有期徒刑或者拘役，并处二万元以上二十万元以下罚金；情节更严重者，将面临更高年限的有期徒刑及更高金额的罚金，甚至可能被判处无期徒刑或没收财产。
三、合规建议
严格遵守法律法规：
- 酒店应严格按照实际交易金额开具发票，不得有任何形式的虚开行为。这是酒店作为经营者的基本法律义务。
加强内部管理：
- 酒店应建立完善的发票管理制度，确保发票的合法性和真实性。同时，加强对员工的培训和管理，提高他们的法律意识和合规意识，防止因员工个人行为而导致的法律风险。
消费者教育：
- 消费者也应了解多开发票的违法性，避免要求酒店进行此类操作。共同维护公平的市场环境，是每个消费者的责任。
综上所述，酒店多开发票是明确的违法行为，不仅可能面临严厉的行政处罚，还可能构成刑事犯罪。因此，无论是酒店还是消费者，都应严格遵守相关法律法规，确保发票管理的合规性，共同维护市场的公平竞争和正常的经济秩序。