结论：在您不知情的情况下，他人将您的物品抵押借钱并还上，您确实有可能通过法律途径进行维权，但具体能否成功以及如何维权，需根据实际情况和法律规定来判断。
一、法律分析
无权处分与善意取得：
- 如果抵押人未经您同意，擅自将您的物品抵押，这可能构成无权处分。根据《民法典》的相关规定，无权处分人处分他人财产，若相对人（即借钱方）为善意且支付了合理对价，并完成了抵押登记等法定手续，可能构成善意取得，此时您可能难以直接追回物品。但您仍有权向无权处分人（即擅自抵押您物品的人）主张损害赔偿。
- 若相对人并非善意，或未支付合理对价，或未完成法定手续，则您有权要求返还物品，并可能追究抵押人的法律责任。
侵权责任：
- 抵押人未经您同意，擅自处分您的财产，侵犯了您的财产权。根据《民法典》中关于侵权责任的规定，您有权要求抵押人承担侵权责任，包括赔偿损失等。
合同效力：
- 如果抵押合同是抵押人单方面签订，且您未作为合同一方签字或盖章，那么该合同对您不产生法律效力。您无需承担合同上的义务，但有权就抵押行为造成的损失向抵押人追偿。
二、维权建议
收集证据：
- 收集能够证明您对抵押物品拥有所有权的证据，如购买发票、产权证书等。
- 收集能够证明抵押行为未经您同意的证据，如聊天记录、证人证言等。
与抵押人协商：
- 尝试与抵押人进行沟通，要求其返还物品或赔偿损失。如果抵押人同意，可以签订书面协议以明确双方的权利和义务。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求抵押人承担侵权责任或返还物品。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来支持您的主张。
- 同时，您也可以考虑向公安机关报案，如果抵押行为涉嫌犯罪（如盗窃、诈骗等），公安机关将依法进行调查处理。
三、注意事项
- 在维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。
- 注意保护自己的个人信息和隐私，避免在维权过程中泄露过多敏感信息。
总结：在您不知情的情况下，他人将您的物品抵押借钱并还上，您确实有可能通过法律途径进行维权。但具体能否成功以及如何维权，需根据实际情况和法律规定来判断。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。