偷玉米即使没有被当场抓到，也可能面临法律责任，具体取决于多种因素。以下从不同角度进行分析：

1. 法律责任的构成：

   • 盗窃罪的成立：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。偷玉米的行为，如果符合上述构成要件，即使没有被当场抓到，也可能构成盗窃罪。
   • 数额与次数：盗窃罪的成立往往与盗窃的数额和次数有关。如果偷玉米的数额达到当地规定的“数额较大”标准，或者多次盗窃（如多次偷取玉米），则更可能构成盗窃罪。

2. 证据的收集与认定：

   • 证据的重要性：在刑事案件中，证据是认定犯罪事实的关键。即使没有被当场抓到，如果公安机关能够收集到足够的证据（如监控录像、证人证言、物证等），证明某人实施了偷玉米的行为，那么该人仍然可能面临刑事指控。
   • 证据的收集难度：偷玉米的行为往往发生在较为隐蔽的场所，且可能缺乏直接的目击证人。因此，证据的收集可能存在一定的难度。然而，随着科技的发展，监控录像等电子证据在刑事案件中的作用日益凸显，为公安机关提供了更多的侦查手段。

3. 可能的法律后果：

   • 刑事处罚：如果构成盗窃罪，根据盗窃的数额和情节，可能面临不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。
   • 民事赔偿：除了刑事处罚外，偷玉米的行为还可能引发民事赔偿问题。如果玉米的所有者提起民事诉讼，要求赔偿损失，那么偷玉米的人可能需要承担相应的民事赔偿责任。

4. 特殊情况下的处理：

   • 未成年人或精神病人：如果偷玉米的人是未成年人或精神病人，且其行为是在不能辨认或者不能控制自己行为的时候造成的，那么根据法律规定，可能不承担刑事责任或者承担减轻的刑事责任。但这并不意味着可以逃避所有法律后果，其监护人仍可能需要承担相应的民事赔偿责任。
   • 情节轻微的处理：如果偷玉米的行为情节轻微，社会危害性不大，且行为人认罪态度好、积极赔偿损失等，那么根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，可能可以不起诉或者免予刑事处罚。但这需要具体案件具体分析，不能一概而论。

建议：偷玉米是一种不道德且可能违法的行为。无论是否被当场抓到，都应该遵守法律法规，尊重他人的财产权。如果面临相关法律问题或疑虑，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。