受害者可以采取以下措施来应对目击证人不肯签字的情况：

1. 尝试与目击证人沟通：

   • 首先，受害者或其代理人可以尝试与目击证人进行深入沟通，了解其不愿签字的具体原因。
   • 可能是目击证人担心自身安全、对法律程序不了解或有其他顾虑。通过耐心解释和沟通，有时可以消除证人的疑虑，促使其配合提供证言。

2. 寻求警方或检察机关的帮助：

   • 如果沟通无果，受害者可以向警方或检察机关报告这一情况。
   • 警方或检察机关有权依法对目击证人进行询问，并记录其证言。即使证人最初不愿签字，但在正式询问过程中，其证言仍可能被采纳为证据。

3. 考虑其他证据形式：

   • 除了目击证人的书面证言外，受害者还可以考虑收集其他形式的证据，如现场监控录像、物证、医疗记录等。
   • 这些证据可以在一定程度上弥补目击证人证言的缺失，为案件的审理提供有力支持。

4. 申请法院强制证人出庭：

   • 在刑事诉讼中，如果目击证人拒绝出庭作证，受害者或其代理人可以向法院提出申请，要求法院强制证人出庭。
   • 法院在审查后，如果认为证人的证言对案件审理具有关键作用，且证人无正当理由拒绝出庭，可能会作出强制证人出庭的决定。

5. 注意证据的合法性和有效性：

   • 在收集和使用证据的过程中，受害者必须确保证据的合法性和有效性。
   • 任何非法获取的证据都可能被法院排除在外，无法作为定案的依据。因此，受害者应严格遵守法律程序，确保证据的合法性和有效性。

在处理此类情况时，受害者应保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。