伪造病历和签名，医疗机构或医务人员需承担全责的法律依据主要涉及民事责任、行政责任，在极端情况下还可能涉及刑事责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、民事责任
法律依据：
- 根据《医疗事故处理条例》及相关民事法律规定，医疗机构或医务人员因伪造病历和签名导致患者损害的，应当承担相应的民事责任。
法律后果：
- 医疗机构或医务人员需赔偿患者因此遭受的损失，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
- 在医疗纠纷中，伪造病历和签名往往被视为医疗机构或医务人员存在过错的重要证据，从而加重其民事责任。
二、行政责任
法律依据：
- 《医疗事故处理条例》第五十八条明确规定，涂改、伪造、隐匿、销毁病历资料的，由卫生行政部门责令改正，给予警告。
- 对负有责任的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分或者纪律处分。
- 情节严重的，由原发证部门吊销其执业证书或者资格证书。
法律后果：
- 医疗机构或医务人员因伪造病历和签名可能面临警告、罚款、行政处分、纪律处分，甚至吊销执业证书或资格证书的处罚。
- 这些行政责任不仅影响医疗机构或医务人员的声誉，还可能对其职业生涯产生严重影响。
三、刑事责任（极端情况）
法律依据：
- 在极端情况下，如果病历的伪造或篡改行为严重干扰了司法机关的公正执法，或者造成了严重的社会后果，相关人员可能被追究刑事责任。
- 这可能涉及伪造证据罪、妨害作证罪等刑事罪名。
法律后果：
- 相关人员可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。
- 刑事责任是最严重的法律后果，不仅影响个人自由，还可能对家庭和社会产生深远影响。
四、处理建议
发现伪造病历和签名时：
- 患者或其家属应首先向相关的医疗机构或卫生行政部门提出异议，并要求对病历进行核实和纠正。
- 如果问题无法得到妥善解决，可以考虑向司法鉴定机构提出重新鉴定的申请，或者通过法律途径维护自身权益。
医疗机构和医务人员：
- 应严格遵守相关法律法规，确保病历的真实性和完整性。
- 加强内部管理，防止伪造病历和签名等违规行为的发生。
伪造病历和签名是严重的违法行为，医疗机构和医务人员应严格遵守相关法律法规，确保病历的真实性和完整性。如有任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律咨询。