员工不听从单位工作安排，用人单位并不能直接开除，而是需要根据具体情况和相关法律法规来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、合法解除（可以开除）的情形
规章制度明确且合理：
- 用人单位依法制定的规章制度中，必须明确将“不服从工作安排”规定为严重违纪行为。这要求规章制度的制定程序合法，包括经过民主程序制定（如职工代表大会讨论）、向劳动者公示（如通过员工手册、培训、公告栏等方式）等。
- 工作安排需基于生产经营的合理需要，且没有明显不合理之处。例如，不能大幅度增加工作量且不提供相应报酬或资源支持，或调至与专业技能完全不匹配的岗位。
- 若员工多次无正当理由拒绝服从合理工作安排，用人单位在履行通知、调查等程序后，可以解除劳动合同且无需支付经济补偿。
劳动合同有约定：
- 劳动合同中应明确约定员工有服从合理工作安排的义务，并对不服从安排达到何种程度属于重大违约作出明确规定。
- 当员工严重违反该约定时，用人单位有权解除劳动合同。
恶意行为：
- 如果员工的不听从工作安排是出于无理取闹、故意捣乱等恶意行为，且严重影响了工作秩序和公司利益，用人单位可以考虑开除。
二、违法解除（不能随意开除）的情形
规章制度不合理或程序不合法：
- 若规章制度没有明确将不服从工作安排列为严重违纪，或规章制度的制定程序不合法，以此为由开除员工可能被认定为违法解除。
工作安排不合理：
- 工作安排存在明显不合理之处时，员工有权拒绝，用人单位不能以此为由开除员工。例如，延长工作时间需与工会和劳动者协商，员工有权提出异议并拒绝执行超出法定限度或影响合法权益的延长工作时间安排。
未经调查处理：
- 用人单位在发现员工不服从安排后，未进行充分调查核实，未给员工说明情况、申辩的机会，就直接开除员工，这种做法也可能被认定为违法解除。
合理拒绝或提出异议：
- 如果员工的不听从工作安排是出于合理的拒绝或对工作安排的异议，并且没有违反公司规章制度，用人单位一般不能以此为由开除员工。
三、开除员工的程序
在决定开除员工之前，用人单位应当确保已经履行了以下程序：
- 面谈了解：与员工进行面谈，了解其不听从工作安排的原因和动机。
- 纪律处分：根据公司的规章制度，对员工进行相应的纪律处分，如警告、记过等。
- 通知告知：如果决定开除员工，应当提前通知员工，并告知其开除的理由和依据。同时，应确保解除劳动合同的决策与通知等程序合规，如建立工会组织的用人单位解除劳动合同应按照《中华人民共和国劳动合同法》第四十三条规定事先通知工会。
- 离职手续：办理相应的离职手续，确保员工的权益得到保障，如结算工资、出具离职证明等。
四、建议与风险提示
- 完善规章制度：用人单位应提前完善规章制度，明确将“不服从工作安排”界定为严重违纪行为的具体情形和程序要求。
- 注重程序正义：在处理员工不服从工作安排的问题时，用人单位应注重程序正义，确保整个处理过程的合法性和合规性。
- 咨询专业律师：由于劳动法律法规的复杂性和多变性，用人单位在处理此类问题时，建议咨询专业律师以降低法律风险。
总之，员工不听从单位工作安排是否可以开除，需要根据具体情况、相关法律法规以及用人单位的规章制度来进行判断。如果您对此类问题有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。