结论：在出租车掉头被外卖车撞了，对方要求赔偿的情况下，责任的划分和赔偿的确定需根据具体事故情况、交通法规以及双方过错程度来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、责任划分角度
出租车掉头责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，车辆掉头时应当确保安全，不得妨碍其他车辆和行人通行。如果出租车在掉头过程中未遵守交通规则，如未打转向灯、未观察路况或强行掉头等，导致与外卖车发生碰撞，那么出租车司机可能需承担主要或全部责任。
外卖车责任：
- 外卖车在行驶过程中也应遵守交通规则，如保持安全车速、注意观察路况等。如果外卖车因超速、分心驾驶（如看手机）或其他违法行为导致与掉头出租车发生碰撞，那么外卖车司机也可能需承担一定责任。
共同责任：
- 在某些情况下，事故责任可能由双方共同承担。例如，如果出租车掉头时未确保安全，同时外卖车也存在超速或分心驾驶等违法行为，那么双方可能需按过错比例分担责任。
二、赔偿确定角度
赔偿范围：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因交通事故造成人身损害或财产损失的，受害方有权要求赔偿。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因误工减少的收入等。如果造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金等。
赔偿比例：
- 赔偿比例通常根据事故责任划分来确定。如果出租车司机承担主要责任，那么其需承担较大比例的赔偿；如果外卖车司机也有责任，则需按过错比例分担赔偿。
赔偿方式：
- 赔偿方式可以协商确定，也可以由法院判决。在协商过程中，双方可以就赔偿金额、支付方式等达成一致意见。如果协商不成，受害方可以向法院提起诉讼，由法院根据事故责任、赔偿范围等因素判决赔偿金额。
三、实际操作建议
及时报警并保护现场：
- 发生事故后，双方应立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故调查和责任划分。
收集证据：
- 双方应尽可能收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续协商或诉讼中证明自己的主张。
协商或诉讼解决：
- 在责任划分和赔偿确定后，双方可以尝试通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，受害方可以向法院提起诉讼，要求对方承担赔偿责任。
进一步思考：在实际操作中，每个事故的具体情况都有所不同，因此责任划分和赔偿确定也可能存在差异。如果您或您身边的人遇到了类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。