关于外卖车撞上掉头车谁的责任这一问题，需要结合具体情况来分析，以下是从不同角度给出的解答：

1. 外卖车存在违规行为：

   • 如果外卖车驾驶人在行驶过程中存在超速、闯红灯、逆行等违规行为，并且这些违规行为与事故的发生有直接的因果关系，那么外卖车驾驶人通常需要承担主要责任或全部责任。

2. 掉头车存在违规行为：

   • 如果掉头车在掉头过程中未按规定让行，或者存在其他违规行为，导致与外卖车发生碰撞，那么掉头车驾驶人也需要承担相应的责任。

3. 双方均无明显违规行为：

   • 如果双方驾驶人在行驶过程中都遵守了交通规则，没有明显的违规行为，那么事故的责任通常需要根据现场实际情况来判定，比如碰撞的位置、行驶路线等。在这种情况下，责任可能由双方共同承担，或者根据具体情况判定一方承担主要责任，另一方承担次要责任。

4. 法律依据：

   • 根据《道路交通安全法》及其实施条例，交通事故责任认定需根据当事人的行为对发生事故所起的作用以及过错的严重程度确定。公安机关交通管理部门会根据现场勘验、检查、调查情况和有关的检验、鉴定结论，制作交通事故认定书，明确各方责任。

5. 后续处理建议：

   • 在事故发生后，双方应立即报警，并等待交警到场处理。同时，应尽可能保留现场证据，比如拍照、录像等，以便后续责任认定和赔偿协商。
   • 如果双方对责任认定有异议，可以自道路交通事故认定书送达之日起三日内，向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。
   • 在赔偿方面，应根据事故责任认定结果，协商确定赔偿金额和方式。如果协商不成，可以通过法律途径解决。

综上所述，外卖车撞上掉头车谁的责任，需要根据具体情况来判定。在处理此类事故时，应保持冷静，遵守交通规则，并尽可能保留现场证据，以便后续责任认定和赔偿协商。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。