结论：仅凭多人证人证言和打鱼机，没有退钱记录，是否能定罪需视具体情况而定，但存在定罪的可能性。以下从不同角度进行分析：
一、定罪的关键要素
在刑事案件中，定罪的关键在于证据的充分性和证明力。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，证据必须确实、充分，能够形成完整的证据链，以证明犯罪事实的存在和犯罪嫌疑人的责任。对于涉及打鱼机（通常与赌博相关）的案件，定罪的关键要素通常包括：
- 犯罪行为的实施：即是否存在利用打鱼机进行赌博的行为。
- 犯罪主体的认定：即谁是实施犯罪行为的人。
- 犯罪后果的证明：即赌博行为是否造成了相应的社会危害后果，如赌资的流转、参与人数等。
二、现有证据的分析
多人证人证言：
- 证人证言是刑事案件中的重要证据类型之一。如果有多名证人能够一致指认某人利用打鱼机进行赌博，且这些证言在逻辑上合理、无矛盾，那么这些证言将具有较强的证明力。
- 然而，证人证言也可能受到多种因素的影响，如证人的记忆力、观察力、表达能力以及与案件当事人的关系等。因此，在审查证人证言时，需要综合考虑这些因素，以评估其真实性和可靠性。
打鱼机：
- 打鱼机作为物证，可以证明赌博行为的存在。如果打鱼机被查获，且经鉴定具有赌博功能，那么它将成为证明犯罪行为的重要物证。
- 但需要注意的是，仅凭打鱼机本身并不能直接证明某人实施了赌博行为。还需要结合其他证据，如证人证言、监控录像等，来形成完整的证据链。
没有退钱记录：
- 退钱记录通常不是定罪的直接证据，但它可能作为证明赌博行为后果的间接证据。例如，如果赌博行为涉及赌资的流转，那么退钱记录（或缺乏退钱记录）可能反映赌资的流向和规模。
- 然而，在没有退钱记录的情况下，并不意味着无法定罪。因为赌博行为的定罪并不完全依赖于赌资的流转记录，而是更注重于赌博行为的实施和后果。
三、定罪的可能性与建议
定罪的可能性：
- 如果多人证人证言一致且可靠，打鱼机被查获且经鉴定具有赌博功能，那么即使没有退钱记录，也有可能构成赌博罪或相关犯罪。
- 但需要注意的是，定罪还需要满足其他条件，如犯罪行为的严重性、社会危害性等。如果赌博行为情节轻微、社会危害性不大，那么可能不构成犯罪或仅构成治安违法。
建议：
- 对于涉嫌利用打鱼机进行赌博的案件，建议及时收集、固定和保存相关证据，如证人证言、物证、监控录像等。
- 同时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和辩护策略。律师可以根据案件的具体情况，分析证据的充分性和证明力，为当事人提供有效的法律帮助。
法律依据：
- 《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条：对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚；没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。证据确实、充分，应当符合以下条件：（一）定罪量刑的事实都有证据证明；（二）据以定案的证据均经法定程序查证属实；（三）综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。
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