关于饭店杀活鸽子是否违法，不能单纯以数量来界定，而是需要依据具体的法律规定和情境来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 野生动物保护角度：

   • 如果所杀的鸽子属于国家保护野生动物，那么无论数量多少，都是违法的。根据《中华人民共和国野生动物保护法》，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，都将受到法律的严惩。
   • 若鸽子并非保护野生动物，而是普通的家养鸽子或市场上可合法交易的鸽子，则此角度不构成违法。

2. 动物福利与虐待角度：

   • 在一些地区或国家，存在关于动物福利和防止虐待动物的法律法规。如果饭店在杀鸽子的过程中存在虐待行为，如长时间折磨、不人道的杀害方式等，可能违反相关动物福利法规。
   • 即便鸽子非保护动物，虐待行为也可能引发公众的道德谴责，并可能面临相关部门的处罚，尽管这种处罚可能不直接基于数量。

3. 食品安全与卫生角度：

   • 饭店杀鸽子用于食品加工，必须遵守食品安全和卫生的相关法律法规。如果杀鸽子的过程不符合卫生标准，如未进行必要的检疫、处理环境不卫生等，可能导致食品安全问题，从而违反相关法律法规。
   • 这种情况下，违法的关键不在于鸽子的数量，而在于是否遵守了食品安全和卫生的规定。

4. 地方性法规与规章角度：

   • 不同地区可能有关于动物保护、市场交易、食品安全等方面的具体地方性法规或规章。饭店在杀鸽子时，需要遵守当地的相关规定。
   • 如果地方性法规对杀鸽子的数量、方式、场所等有具体限制，那么违反这些规定也可能构成违法。

建议：

• 饭店在经营过程中，应确保所杀鸽子来源合法，非保护野生动物。
• 遵守动物福利和虐待动物的相关法律法规，确保杀鸽子的过程人道、合法。
• 严格遵守食品安全和卫生的规定，确保食品加工过程符合标准。
• 了解并遵守当地关于动物保护、市场交易等方面的具体地方性法规或规章。

若饭店在杀鸽子的过程中存在任何违法行为，将可能面临法律的制裁。因此，建议饭店在经营过程中务必遵守相关法律法规，确保合法合规经营。如果您在具体情境中遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。