酒店大厅不让员工开空调是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
从劳动法的角度来看：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，以保障劳动者在劳动过程中的健康与安全。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“空调”这一具体设施，但“符合国家规定的劳动安全卫生条件”可以理解为包括适宜的工作环境温度等。
- 如果酒店大厅的温度过高或过低，且这种不适宜的温度是由于酒店未提供空调或禁止使用空调导致的，那么这可能构成对劳动者劳动安全卫生条件的侵害。然而，要构成违法，还需要证明这种不适宜的温度确实对劳动者的健康产生了实际影响，或者违反了当地关于工作场所温度的具体规定（如果有的话）。
从酒店内部规章制度的角度来看：
- 酒店作为用人单位，有权制定内部规章制度来管理员工和保障酒店的正常运营。如果酒店有明确的规章制度规定在某些情况下（如特定时间段、特定区域）禁止使用空调，并且这一规定不违反法律法规的强制性规定，也不损害劳动者的合法权益，那么这一规定是有效的。
- 但如果酒店的规章制度违反了法律法规的强制性规定，或者损害了劳动者的合法权益（如通过禁止使用空调来降低劳动成本，从而损害劳动者的健康），那么这一规定是无效的，劳动者有权拒绝遵守，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
从实际操作和合理性的角度来看：
- 在实际操作中，酒店大厅作为公共区域，其温度控制可能受到多种因素的影响，如酒店的设计、空调系统的配置、外部气候条件等。因此，酒店可能出于节能、设备维护、客人舒适度等多种考虑而限制员工在特定情况下使用空调。
- 如果酒店的限制措施是合理的，并且没有损害劳动者的合法权益，那么这种限制可能是可以接受的。但如果限制措施过于苛刻或不合理，导致劳动者在劳动过程中遭受不适或健康损害，那么劳动者有权提出异议并寻求解决方案。
建议：
- 如果您作为酒店员工认为酒店的空调使用限制不合理或损害了您的合法权益，您可以先与酒店管理层进行沟通协商，寻求解决方案。
- 如果沟通协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。