核心结论：买到发霉变质的银耳，您有权要求商家赔偿，具体赔偿方式需结合实际情况，一般包括退货退款、要求赔偿损失以及主张惩罚性赔偿三种途径。以下是详细分析：

1. 退货退款并要求赔偿实际损失

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。
操作建议：

• 立即保留购买凭证（如小票、发票）、商品实物及照片作为证据；
  
• 联系商家说明情况，要求退货并全额退款；
  
• 若因食用发霉银耳导致身体不适（如腹泻、呕吐），需及时就医并保留医疗记录，可要求商家赔偿医疗费、误工费等实际损失。

2. 主张惩罚性赔偿（若符合法定情形）

若商家明知银耳发霉变质仍销售，构成“欺诈行为”，您可根据《消费者权益保护法》第五十五条要求“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。
适用条件：

• 商家存在主观故意（如明知商品过期仍销售）；
  
• 您能证明商家未履行进货查验义务（如无合格证明、过期标签未去除）。
  操作建议：
  
• 收集商家明知故卖的证据（如其他消费者投诉记录、商家过往违规记录）；
  
• 向市场监管部门举报或直接起诉，要求三倍赔偿。

3. 通过行政投诉或诉讼维权

若商家拒绝赔偿，您可：

• 向12315平台投诉：要求市场监管部门介入调查，对商家行政处罚；
  
• 提起民事诉讼：以“产品责任纠纷”或“买卖合同纠纷”为由，向法院起诉要求赔偿。
  证据清单：
  
• 购买凭证、商品照片、检测报告（如有）；
  
• 医疗记录、误工证明（如涉及人身损害）；
  
• 商家承认问题的聊天记录或录音。

⚠️ 注意事项

• 及时性：发现商品问题后应尽快维权，避免因证据灭失（如商品被丢弃）导致败诉；
  
• 合法性：勿采取过激行为（如辱骂、破坏商品），否则可能承担法律责任；
  
• 专业协助：若损失较大或证据复杂，可委托律师协助取证、计算赔偿金额。

总结：发霉银耳问题可优先通过协商解决，若商家不配合，则通过行政投诉或诉讼维权。具体方案需结合证据充分性、损失大小等因素综合判断。如有进一步疑问，可直接向我咨询细节。