楼房有臭味且物业不管，业主可以上告。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 物业公司的责任

1. 物业服务合同：根据《物业管理条例》的规定，物业公司应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务。如果物业服务合同中明确规定了物业公司需要处理类似臭味的问题，那么物业公司未履行合同义务，业主有权要求其承担责任。
2. 公共设施维护：物业公司负责公共区域的维护和管理，包括但不限于公共管道、排水系统等。如果臭味源于这些公共设施的故障或未得到及时维护，物业公司应承担相应的责任。

二. 业主的权益

1. 居住环境：业主有权享受良好的居住环境，包括空气质量。臭味严重影响居住环境的舒适度，业主有权要求物业公司采取措施解决。
2. 投诉与上告：在物业公司未履行其职责的情况下，业主可以先向物业公司提出投诉，要求其解决问题。如果物业公司置之不理或解决效果不佳，业主有权向相关部门（如住房城乡建设部门、物业监管部门）进行上告，甚至可以通过法律途径维护自己的合法权益。

三. 法律途径

1. 民事诉讼：如果臭味问题严重且物业公司拒绝解决，业主可以依据《民法典》等相关法律法规，向人民法院提起民事诉讼，要求物业公司承担赔偿责任或履行相应义务。
2. 证据收集：在提起诉讼前，业主应注意收集相关证据，如臭味存在的证明（照片、视频等）、向物业公司投诉的记录、物业公司未采取有效措施的证明等，以便在诉讼中支持自己的主张。

综上所述，楼房有臭味且物业不管的情况下，业主完全有权上告。我建议业主在采取法律行动前，先尝试与物业公司进行沟通协商，若协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。