居间合同并不必须是三方签订，它既可以由三方签订，也可以由两方签订，具体形式取决于委托事项和服务内容。以下是对这一问题的详细分析：

一、居间合同的定义与法律依据

居间合同，又称“中介服务合同”，是指当事人双方（或三方）约定，一方（居间人）接受他方（委托人）的委托，按照委托人的指示要求，为其报告订立合同的机会或者为订约提供媒介服务，并由委托人支付报酬的合同。这一法律关系的建立，主要依据《中华人民共和国民法典》第九百六十一条：“中介合同是中介人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。”

二、居间合同的常见情形：三方签订

在多数居间活动中，如房屋买卖、商业合作等，居间合同往往涉及三方主体：居间人、委托人和相对人。居间人受委托人委托，寻找合适的交易相对方，并促成双方达成交易。例如，在房屋买卖中，房产中介作为居间人，既可能接受卖房人的委托寻找买家，也可能接受买房人的委托寻找房源。当交易成功后，委托人需向居间人支付约定的报酬。此时，合同关系涉及三方的权利和义务。

三、居间合同的特殊情形：两方签订

尽管三方签订是居间合同的常见形式，但在某些特定情况下，居间合同也可仅由委托人和居间人两方签订。这通常发生在以下场景中：

1. 仅报告订立合同机会：委托人仅要求居间人报告订立合同的机会，而不涉及后续的具体交易环节。此时，合同主体仅为委托人和居间人两方。
2. 相对方尚未确定：在合同订立阶段，相对方尚未明确，居间合同主要约束委托人和居间人之间的服务内容和报酬支付。同样，此时合同主体也仅为两方。

在这两种情形下，虽然合同主体仅为两方，但只要合同内容围绕委托人和居间人之间关于居间服务和报酬支付的约定，且符合《中华人民共和国民法典》的相关规定，该合同依然构成有效的居间合同。

四、法律建议与风险提示

1. 明确合同主体：在签订居间合同时，应明确合同主体，即确定是两方签订还是三方签订。这有助于明确各方的权利和义务，避免后续纠纷。
2. 详细约定服务内容：无论合同主体是两方还是三方，都应详细约定居间人的服务内容、报酬支付方式及时间等关键条款。这有助于确保合同的履行和各方权益的保障。
3. 注意合同效力：在签订居间合同时，应确保合同内容合法、合规，且不违反公序良俗。否则，合同可能被认定为无效或可撤销。

在实际操作中，应根据具体情况选择适当的合同签订方式。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会为你提供专业、全面的法律服务。