居间合同既可以与两方签订，也可以与三方签订，具体取决于委托事项和服务内容。以下是对这一问题的详细解释：
一、居间合同的基本定义
居间合同，又称“中介服务合同”，是指当事人双方（或三方）约定，一方（居间人）接受他方（委托人）的委托，按照委托人的指示要求，为其报告订立合同的机会或者为订约提供媒介服务，并由委托人支付报酬的合同。这一法律关系的建立，主要依据《中华人民共和国民法典》第九百六十一条的规定。
二、居间合同的常见签订方式
三方签订：
- 情形描述：在多数居间活动中，如房屋买卖、商业合作等，居间合同往往涉及三方主体：居间人、委托人和相对人。居间人受委托人委托，寻找合适的交易相对方，并促成双方达成交易。
- 示例：在房屋买卖中，房产中介作为居间人，既可能接受卖房人的委托寻找买家，也可能接受买房人的委托寻找房源。当交易成功后，委托人需向居间人支付约定的报酬。此时，合同关系涉及三方的权利和义务。
两方签订：
- 情形描述：尽管三方签订是居间合同的常见形式，但在某些特定情况下，居间合同也可仅由委托人和居间人两方签订。这通常发生在仅报告订立合同机会或相对方尚未确定的场景中。
- 示例一：委托人仅要求居间人报告订立合同的机会，而不涉及后续的具体交易环节。此时，合同仅约束委托人和居间人之间的服务内容和报酬支付。
- 示例二：在合同订立阶段，相对方尚未明确，居间合同主要约束委托人和居间人之间的服务内容和报酬支付。例如，委托人希望居间人帮助寻找潜在的合作伙伴，但尚未确定具体的合作对象。
三、签订居间合同的注意事项
无论居间合同是与两方还是三方签订，都应注意以下事项，以确保合同的合法性和有效性：
- 明确合同主体信息：详细列明委托人和居间人的全称、地址、联系方式等，以便准确识别并联系合同各方。同时，核实双方的资质和信誉，特别是居间人是否具备从事居间服务的合法资格和相应资质。
- 明确居间服务内容：详细描述居间人需提供的具体服务内容，包括信息传递、媒介服务、促成交易等，以及服务的起止时间和续签或提前终止的条件。
- 约定报酬与支付方式：明确居间成功后的报酬金额或计算方式，以及支付时间、支付方式等。同时，约定相关的税费承担问题。
- 设立保密与违约责任条款：规定双方在合作过程中需对获取的商业秘密、技术资料、个人隐私等敏感信息承担保密责任，并明确违约方应承担的法律责任。
- 确定争议解决方式：鼓励双方首先通过友好协商解决争议。若协商不成，可约定通过诉讼或仲裁方式解决争议，并明确具体的管辖法院或仲裁机构。
四、法律建议
在签订居间合同时，建议双方根据具体情况选择适当的合同签订方式，并确保合同条款清晰、明确。如有疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。