是的，这种情况通常会被认定为交通肇事逃逸。以下从不同角度为你详细分析：

法律定义角度

根据相关法律规定，交通肇事逃逸是指在发生交通事故后，为逃避法律追究而逃跑的行为。这里的“逃跑”并不局限于长时间、远距离的逃离，只要行为人在事故发生后，未履行对受害者的救助义务、未保护现场、未向公安机关报案等应尽责任，而是擅自离开现场，即可认定为逃逸。在你描述的情况中，摩托车驾驶者在撞人后，受害者还没反应过来，他就说句对不起跑了，显然没有履行对受害者的救助义务，也未等待交警到场处理，符合交通肇事逃逸的法律定义。

法律责任角度

1. 行政责任：一旦被认定为交通肇事逃逸，驾驶者将面临严厉的行政处罚。根据《道路交通安全法》的相关规定，交通肇事逃逸的，由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，且终生不得重新取得机动车驾驶证。这意味着，该驾驶者将永远失去驾驶机动车的资格。
2. 刑事责任：如果交通肇事逃逸行为造成了严重的后果，如致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失，驾驶者还可能构成交通肇事罪，面临刑事处罚。根据《刑法》的规定，交通肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。

实际操作角度

在实际操作中，交警部门在处理此类案件时，会综合考虑多个因素来判断是否构成逃逸。这些因素包括但不限于：驾驶者是否知道发生了交通事故、是否履行了救助义务、是否保护了现场、是否向公安机关报案等。在你描述的情况中，摩托车驾驶者显然知道发生了交通事故（因为他说了对不起），但却没有履行任何救助义务或等待交警处理，而是直接逃离了现场，因此被认定为逃逸的可能性极大。

建议与提醒

1. 及时报案：如果发生交通事故，无论事故大小，都应立即停车并保护现场，同时向公安机关报案。这是每个驾驶者的法定义务，也是避免被认定为逃逸的关键。
2. 履行救助义务：如果事故中有人受伤，应立即对受伤者进行救助，如拨打急救电话、进行简单的急救处理等。这是体现驾驶者人文关怀和法律意识的重要方面。
3. 配合调查：在交警到场后，应积极配合调查，如实陈述事故经过。这是查明事故原因、划分事故责任的重要依据。

因此，摩托车撞人后说句对不起就跑了的行为，通常会被认定为交通肇事逃逸，并面临相应的法律责任。如果你或他人遇到类似情况，建议立即向公安机关报案并配合调查。有问题可以直接向我咨询。