结论：老板未经家长同意更换小孩东西的行为，是否犯法需根据具体情况判断，可能涉及侵犯财产权或监护权，但一般不构成刑事犯罪，可能需承担民事责任。

分析说明：

1. 从财产权角度分析：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，财产权是公民依法对自己的财产享有占有、使用、收益和处分的权利。小孩作为财产的所有者（或在其监护人代为管理下），其财产权受法律保护。
   • 行为性质：老板未经家长（或监护人）同意，擅自更换小孩的东西，可能构成对小孩财产权的侵犯。这种行为可能涉及无权处分，即未经权利人同意，擅自处分其财产。
   • 法律后果：如果老板的行为确实侵犯了小孩的财产权，家长（或监护人）有权要求老板恢复原状、赔偿损失等。在极端情况下，如果老板的行为构成恶意侵占或故意毁坏财物，且数额较大或情节严重，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于侵占罪或故意毁坏财物罪的规定，但这种情况较为罕见，且需满足特定的构成要件。

2. 从监护权角度分析：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于监护的规定，监护人应当履行监护职责，保护被监护人的人身、财产及其他合法权益。家长作为小孩的监护人，有权管理小孩的财产，并防止他人非法侵害。
   • 行为性质：老板未经家长同意更换小孩的东西，也可能被视为对家长监护权的一种干扰或侵犯。虽然这种行为不直接针对家长本身，但可能间接影响了家长对小孩财产的管理和保护。
   • 法律后果：如果老板的行为被认定为干扰或侵犯了家长的监护权，家长有权要求老板停止侵害、排除妨碍等。然而，在大多数情况下，这种行为更可能被视为一种民事纠纷，而非刑事犯罪。

特殊场景：

• 如果老板更换小孩东西的行为是出于善意（如误认为小孩的东西需要更换或修理），且没有造成实际损失或不良影响，那么这种行为可能不构成违法或犯罪。但即便如此，老板也应尽量事先与家长沟通并取得同意，以避免不必要的纠纷。

行动建议：

• 如果家长认为老板的行为侵犯了小孩的财产权或监护权，可以先尝试与老板进行沟通协商，要求其恢复原状或赔偿损失。
• 如果沟通无果或老板拒绝承担责任，家长可以向相关部门（如消费者协会、市场监管部门等）投诉或寻求法律援助。
• 在处理此类纠纷时，家长应保留好相关证据（如购买凭证、更换前后的照片或视频等），以便在需要时证明自己的权益。

总结与启示： 老板未经家长同意更换小孩东西的行为，其法律性质需根据具体情况判断。在大多数情况下，这种行为可能构成对小孩财产权的侵犯或家长监护权的干扰，但一般不构成刑事犯罪。家长在处理此类纠纷时，应保持冷静、理性，通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。