征收土地应当与农民达成协议，这是确保土地征收工作合法、有序进行的关键环节。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

一、法律要求与协议签订主体

根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》第四条的规定，市、县级人民政府负责本行政区域的房屋征收与补偿工作，并确定具体的房屋征收部门来组织实施。在农村土地征收过程中，村民应当与市、县级人民政府确定的房屋征收部门签订土地征收协议。这一规定明确了协议签订的主体，确保了征收工作的合法性和规范性。

二、协议内容要点与农民权益保障

土地征收协议的内容必须明确、具体，涵盖征收土地的范围、面积、补偿方式、补偿金额、安置地点等核心信息。这些条款的明确性对于保障农民的知情权和合法权益至关重要。具体来说：

1. 补偿方式及金额：协议中应明确是货币补偿还是产权调换，以及相应的补偿标准或金额。这有助于农民了解自身将获得的补偿，并作出合理的决策。
2. 支付期限：约定补偿款的支付时间，确保农民能够及时获得补偿，避免因资金问题导致的纠纷。
3. 产权调换房屋详情：若选择产权调换，协议中应明确调换房屋的地点、面积、交付时间等，以便农民了解未来的居住环境。
4. 搬迁费用及安置：包括搬迁费、临时安置费或周转用房等，以保障农民在搬迁过程中的基本生活需求。
5. 停产停业损失（如适用）：对于因征收导致停产停业的农民，协议中应约定相应的补偿措施，以减轻其经济损失。
6. 搬迁及过渡期限：明确搬迁的最后期限和过渡期的安排，以便农民做好相应准备，减少因搬迁带来的不便。

三、签订协议时的注意事项

在签订土地征收协议时，农民应注意以下几点：

1. 仔细审查协议内容：确保所有条款均符合自身意愿和法律规定，避免因条款不清或违法而导致的纠纷。
2. 咨询专业意见：如有必要，可寻求法律专家或律师的帮助，对协议内容进行专业评估，以避免潜在的法律风险。作为专业律师，我可以为你提供这方面的法律咨询。
3. 保留证据：签订协议后，农民应妥善保管协议原件，作为日后维护自身权益的重要依据。

四、未达成协议的法律后果

如果征收方未与农民达成协议而擅自进行土地征收，将可能面临法律责任。农民有权通过法律途径维护自身权益，包括提起行政诉讼或民事诉讼等。因此，征收方应严格遵守法律规定，与农民达成合法、有效的土地征收协议。

总结与建议：

征收土地应当与农民达成协议，这是法律的要求，也是保障农民合法权益的必要措施。在签订协议时，农民应仔细审查协议内容，确保所有条款均符合自身意愿和法律规定。如有必要，可寻求专业律师的帮助。作为南辉律师，我专注于刑事辩护、拆迁安置领域，如果你有任何法律问题，可以直接向我咨询。