当一方不签仲裁协议导致仲裁申请不受理时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确不受理原因

首先，您需要仔细查看仲裁委出具的《不予受理通知书》，了解具体的不受理原因。常见的原因可能包括：

• 不属于劳动争议受案范围：例如，某些纠纷可能应通过诉讼或其他专门机构解决。
• 仲裁请求不明确：仲裁申请书中未清晰阐述要求对方承担的具体责任、赔偿金额等关键内容。
• 超过仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
• 管辖问题：仲裁机构对案件无管辖权，包括地域管辖、级别管辖等错误。
• 材料不齐备：未能按要求提交必要的证明材料，如劳动合同、工资条等证明劳动关系存在的证据。

1. 针对性解决不受理问题

针对上述不同原因，您可以采取以下具体措施：

• 不属于受案范围：确定纠纷的正确解决途径。可能是向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，或向相关行业主管部门、专门的调解、裁决机构寻求解决办法。
• 仲裁请求不明确：重新梳理仲裁请求，使其具体、明确、可执行。修改仲裁申请书后，再次向仲裁机构提交申请。
• 超过仲裁时效：若因不可抗力或其他正当理由超时效，可向仲裁机构说明情况并提供证据，请求审查是否应受理。
• 管辖问题：向有管辖权的仲裁机构重新提交申请。仔细确认仲裁协议或相关法律规定确定的管辖机构。
• 材料不齐备：按仲裁机构要求补齐材料，包括收集、整理相关证据，如工作证、工资支付记录、考勤记录等，以证明劳动关系的存在，然后重新提交申请。

1. 寻求其他救济途径

如果仲裁途径无法解决问题，您可以考虑以下其他救济途径：

• 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查。您可准备好相关证据材料，向当地劳动监察大队详细说明情况，他们会依法进行调查处理，并可能责令用人单位改正违法行为。
• 联合其他劳动者共同维权：如果您发现有多名员工都面临类似问题，可以联合起来共同维权。通过集体行动，您可以增加话语权，向用人单位施加更大压力，促使问题得到解决。

1. 依法提起诉讼

若认为仲裁机构不受理的决定不符合法律规定，侵害了自身合法权益，您可根据具体情况向有管辖权的人民法院提起诉讼。特别是劳动仲裁中，若不予受理的原因不合法，当事人应在收到不予受理通知书之日起15日内提起诉讼。起诉时需准备好起诉状、证据材料等，并按照法院的要求和诉讼程序进行。

1. 注重证据收集与保存

在整个过程中，务必注重收集和保存与案件相关的各种证据。这些证据包括但不限于工作证、工作服、考勤记录、工资转账记录、同事证言、聊天记录等。这些证据对于证明您与用人单位之间存在事实劳动关系以及维护您的合法权益至关重要。

行动建议：

• 保持冷静和理性，不要因情绪激动而做出不理智的行为。
• 积极寻求法律帮助，如果需要，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。

面对仲裁申请不受理的情况，您有多种途径来维护自己的合法权益。请务必根据具体情况采取合适的措施，并注重证据的收集与保存。