关于您提出的“一建挂靠是否可以和单位签合同”的问题，这实际上涉及到了证书挂靠与劳动关系两个核心概念。首先，我们需要明确的是，证书挂靠本身并不等同于建立劳动关系。

在证书挂靠的情境中，通常是个体将其持有的职业资格证书（如一级建造师证书）注册在某个单位，而该单位则利用这些证书来承揽工程或满足其他资质要求。在此过程中，双方可能会签订一份协议，但这份协议的性质往往并非劳动合同，而是关于证书使用、费用支付等事项的约定。

从劳动关系的构成要件来看，它要求用人单位和劳动者之间存在经济、人身与组织上的从属性。这包括劳动者接受用人单位的管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动，以及劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分等。然而，在证书挂靠的情况下，个体往往并不实际参与单位的日常管理工作，也不直接从事单位安排的具体劳动任务，而是仅仅提供证书供单位使用。

以您提到的“一建挂靠”为例，即使您与单位签订了某种形式的协议，并约定了费用支付等事项，但如果这份协议并未明确双方建立劳动关系的合意，且您并未实际接受单位的管理、从事单位安排的有报酬的劳动，那么这份协议并不构成劳动合同，您与单位之间也不存在劳动关系。

此外，从法律风险的角度来看，证书挂靠行为本身可能存在一定的法律风险。因为一旦挂靠单位在使用您的证书过程中出现违法行为或安全事故，您作为证书持有者也可能需要承担相应的法律责任。

因此，在“一建挂靠”的情况下，虽然您可以与单位签订关于证书使用的协议，但这并不等同于建立劳动关系。如果您希望与单位建立正式的劳动关系，那么需要签订的是劳动合同，并明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。同时，您也需要实际接受单位的管理，从事单位安排的有报酬的劳动，以满足劳动关系的构成要件。