项目章一般不能用来签订保险合同。以下从不同角度进行分析：
从印章效力角度：
- 项目章通常是特定项目内部使用的印章，主要用于项目相关文件、通知、往来函件等，其效力范围一般局限于项目内部事务。
- 保险合同属于具有法律效力的民事合同，涉及双方的权利义务关系，需要使用具有代表公司或组织对外签订合同效力的印章，如公司公章、合同专用章等。项目章不具备对外签订此类合同的法律效力。
从合同签订主体角度：
- 签订保险合同的主体应当是具有民事行为能力的自然人、法人或其他组织。使用项目章签订保险合同，可能无法明确体现签订合同的主体身份，导致合同主体不明确，进而影响合同的效力和履行。
- 如果项目章被擅自用于签订保险合同，且未经公司或组织授权，那么该合同可能因签订主体不适格而被认定为无效合同。
从风险防控角度：
- 使用项目章签订保险合同可能给公司或组织带来法律风险。一旦合同发生纠纷，公司或组织可能因印章使用不当而承担不必要的法律责任。
- 为了防范法律风险，公司或组织应当严格管理印章的使用，明确印章的使用范围和审批程序，确保印章使用的合法性和有效性。