结论前置：

1. 若公证内容包含利息约定：利息应按公证协议中的约定计算，不还则构成违约，需承担违约责任。
2. 若公证内容未包含利息约定：利息计算需依据法律规定或双方补充协议，无约定时可能无法主张利息。

详细分析：

首先，我们需要明确“借别人钱用房屋公证”这一行为的法律性质。通常，这种行为涉及的是借款合同与房屋抵押（或担保）的公证。公证的目的在于证明借款合同及抵押（或担保）协议的真实性和合法性，增强合同的证据效力。

针对“不还利息怎么算”的问题，我们需要分情况讨论：

1. 公证协议中明确约定了利息：

   • 如果借款合同及抵押（或担保）协议中明确约定了利息的计算方式和支付期限，那么借款人应当按照约定支付利息。
   • 若借款人未按照约定支付利息，则构成违约，出借人有权要求借款人支付逾期利息或违约金，具体数额和计算方式应依据合同约定。
   • 在此情况下，利息的计算应严格按照公证协议中的约定进行。

2. 公证协议中未明确约定利息：

   • 如果借款合同及抵押（或担保）协议中未明确约定利息，那么利息的计算将依据相关法律规定或双方后续的补充协议。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为没有利息。但出借人主张支付利息的，人民法院可以根据借贷双方的关系、交易方式、交易习惯、市场利率等因素综合确定利息。
   • 若双方无法就利息达成补充协议，且法律也未规定具体利息标准，则出借人可能无法主张利息。但借款人逾期还款的，出借人有权要求借款人支付逾期利息，逾期利息的计算标准可能依据法律规定或双方协商确定。

建议与提醒：

• 在进行借款和房屋公证时，务必明确约定利息的计算方式和支付期限，以避免后续纠纷。
• 若已发生纠纷，建议双方首先通过协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁。
• 在处理此类纠纷时，应保留好相关证据，如借款合同、公证协议、转账记录等，以便在需要时提供证明。

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