结论：被人打了一个耳光，对方不承认且没有证人证言的情况下，你仍然可以起诉，但需注意证据收集与诉讼策略，以提高胜诉的可能性。以下从多个角度进行分析：
一、起诉的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，人格权受到侵害的，受害人有权依照本法和其他法律的规定请求行为人承担民事责任。打耳光的行为，若造成身体伤害或精神损害，均可能构成对人格权的侵害，因此你有权向法院提起诉讼，要求对方承担相应的民事责任。
二、证据收集的重要性与策略
证据种类：
- 直接证据：如现场监控录像、手机拍摄的视频或照片等，能够直接证明对方打耳光的行为。
- 间接证据：如医疗记录、伤情鉴定报告、报警记录、与对方的沟通记录（如短信、微信聊天记录）等，虽然不能直接证明打耳光的行为，但可以辅助证明事件的发生和你的损害后果。
证据收集策略：
- 尽快报警：报警后，警方会进行调查，并可能出具报警记录或调查报告，这些都可以作为证据使用。
- 寻求医疗帮助：及时就医，并保留好医疗记录和伤情鉴定报告，以证明你的身体伤害情况。
- 收集其他证据：如有可能，尽量收集现场的其他证据，如目击者的联系方式（即使他们不愿出庭作证，也可能在需要时提供书面证言）、现场的照片或视频等。
三、诉讼策略与注意事项
- 明确诉讼请求：在起诉时，你需要明确你的诉讼请求，如要求对方赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 选择适当的诉讼程序：根据案件的具体情况，你可以选择提起民事诉讼或申请刑事自诉（如果打耳光的行为构成犯罪，如故意伤害罪）。
- 注意诉讼时效：根据法律规定，民事诉讼的时效期间一般为三年，自你知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，你需要及时起诉，以免超过诉讼时效。
- 考虑调解或和解：在诉讼过程中，你也可以考虑与对方进行调解或和解，以达成双方都能接受的解决方案。
四、无证人证言的影响与应对
虽然证人证言是证据的一种，但并非唯一证据。在没有证人证言的情况下，你仍然可以通过其他证据来证明对方打耳光的行为和你的损害后果。法院在审理案件时，会综合考虑所有证据，包括直接证据和间接证据，以形成完整的证据链。因此，即使没有证人证言，你仍然有可能获得法院的支持。
建议：如果你被人打了一个耳光，对方不承认且没有证人证言，我建议你尽快报警、寻求医疗帮助，并尽可能收集其他相关证据。同时，你也可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和诉讼策略。