子女不赡养老人，老人可以申请法律援助。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定：
- 第五十二条：县级以上人民政府司法行政部门应当依法为经济困难的老年人提供法律援助。这一条款明确了法律援助的提供主体和对象，即县级以上人民政府司法行政部门和经济困难的老年人。
- 第七十五条：老年人与家庭成员因赡养、扶养或者住房、财产等发生纠纷，可以申请人民调解委员会或者其他有关组织进行调解，也可以直接向人民法院提起诉讼。这一条款为老年人提供了解决赡养纠纷的多种途径，包括调解和诉讼。同时，人民法院对老年人追索赡养费或者扶养费的申请，可以依法裁定先予执行，这体现了法律对老年人权益的特殊保护。
二、申请条件
老人申请法律援助通常需要满足以下条件：
- 经济困难：申请人需符合当地法律援助机构规定的经济困难标准，这通常包括低收入家庭、享受最低生活保障待遇的家庭等。持有最低生活保障金领取证、特困人员供养证等证件的老人，一般会被认定为符合经济困难标准。
- 有充分理由证明需要法律援助：如子女拒绝履行赡养义务，导致老人生活无着落或合法权益受到侵害。在这种情况下，老人需要提供相关证据来证明子女不履行赡养义务的事实，如银行转账记录、医疗费用单据、沟通记录等。
三、申请流程
老人申请法律援助的流程通常包括以下几个步骤：
咨询与准备材料：
- 前往当地法律援助中心或拨打法律援助热线进行咨询，了解具体的申请条件和流程。
- 准备相关证明材料，如身份证、低保证明（如有）、子女不履行赡养义务的证据等。
提交申请：
- 向法律援助机构提交书面申请，并附上准备好的证明材料。
- 法律援助机构将对申请材料进行审查，判断是否符合法律援助的条件。
审批与指派：
- 若申请符合条件，法律援助机构将作出提供法律援助的决定，并指派律师或法律服务工作者为申请人提供法律援助。
- 若不符合条件，法律援助机构将发出不予受理通知书，并说明理由。
办理案件：
- 受指派的律师或法律服务工作者将与申请人联系，了解案情，收集证据，代理诉讼或非诉讼事务。
- 在案件办理过程中，申请人应积极配合律师或法律服务工作者的工作，如实陈述案情，提供必要的协助。
四、注意事项
在申请法律援助的过程中，老人需要注意以下几点：
- 及时申请：在发现子女不履行赡养义务后，应尽快向法律援助机构提出申请，以便尽早维护自己的合法权益。
- 保留证据：注意收集和保存与子女不履行赡养义务相关的证据，如银行转账记录、医疗费用单据、沟通记录等。这些证据在申请法律援助和后续诉讼过程中都将起到重要作用。
- 配合工作：在法律援助过程中，应积极配合律师或法律服务工作者的工作，如实陈述案情，提供必要的协助。这有助于律师或法律服务工作者更好地了解案情，为老人提供有效的法律援助。
结论：子女不赡养老人时，老人可以依法申请法律援助来维护自己的合法权益。在申请过程中，老人需要了解相关的法律依据、申请条件和流程，并注意保留证据和配合工作。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。