委托加工的产品，如果委托方更换了条码，通常是需要进行变更的。以下从不同角度为你详细分析：

从合同约定角度

在委托加工合同中，双方往往会就产品的各项规格、标识等细节进行明确约定，这其中就可能包含条码的相关内容。如果合同里明确规定了条码的使用、变更等事项，那么委托方更换条码时，就必须按照合同约定来办理变更手续。例如，合同约定条码变更需提前书面通知加工方，并经双方协商一致后进行变更登记等操作，那么委托方就需要严格遵守这些约定，否则可能构成违约，要承担相应的违约责任，比如支付违约金、赔偿加工方因此遭受的损失等。

从产品质量与追溯角度

条码是产品的重要标识之一，它承载着产品的相关信息，对于产品的质量追溯、市场监管等都有着重要作用。如果委托方更换了条码却没有进行相应的变更，可能会导致产品在市场上出现混淆，影响产品的质量追溯体系。比如，当产品出现质量问题需要召回时，由于条码未及时变更，可能无法准确追踪到问题产品的流向和批次，从而给消费者带来潜在的安全隐患，同时也可能使委托方和加工方面临监管部门的处罚。

从法律法规角度

根据相关法律法规，产品标识应当真实、准确，不得误导消费者。条码作为产品标识的一部分，如果更换后未进行变更，可能会违反这些规定。例如，如果因为条码未变更导致消费者在购买产品时产生误解，购买了不符合自己需求的产品，委托方和加工方可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于退货、换货、赔偿消费者损失等。

建议：

1. 及时沟通：委托方在决定更换条码时，应及时与加工方进行沟通，说明更换的原因、新的条码信息等，并按照合同约定或双方协商的结果办理变更手续。
2. 完善合同：如果委托加工合同中未对条码变更等事项进行明确约定，双方可以协商补充相关条款，以避免未来可能出现的纠纷。
3. 遵守法规：在更换条码并办理变更手续时，要确保符合相关法律法规的要求，保证产品标识的真实性和准确性。

如果你在委托加工过程中遇到了条码变更等相关法律问题，或者有其他合同纠纷方面的疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。