结论前置：本人签字同意做手术但最终没去做，一般情况下不会因此直接承担法律责任，但具体是否会产生责任需根据实际情况来判断，以下从不同角度进行分析。

从合同角度分析

1. 手术同意书本质：手术同意书在法律性质上通常被视为一种授权同意文件，它表明患者或其家属同意医疗机构按照既定的医疗方案对患者实施手术。从合同的角度看，它类似于一种附条件的合同行为，即患者同意在满足一定医疗条件（如手术指征明确、医疗风险告知等）的情况下接受手术。
2. 未履行手术的情况：如果患者签字同意后又因自身原因（如害怕手术风险、改变治疗意愿等）未去做手术，这通常被视为患者单方面放弃了已经同意的医疗行为。在这种情况下，由于手术并未实际进行，医疗机构没有实施手术的行为，也就不存在因手术失误或过错导致患者损害的问题。因此，从合同履行的角度来看，患者一般不会因为未去做手术而承担违约责任。
3. 特殊情况：然而，如果患者在签字同意手术后，又因自身原因（如故意隐瞒病情、不配合术前准备等）导致手术无法进行，且这种行为给医疗机构造成了损失（如已准备的手术器械、药品等浪费，以及医护人员的时间和精力损失等），那么患者可能需要承担一定的赔偿责任。但这种情况相对较少见，且需要医疗机构提供充分的证据来证明患者的过错与损失之间的因果关系。

从侵权角度分析

1. 侵权行为的构成：侵权行为通常需要具备四个要件：行为的违法性、损害事实的存在、违法行为与损害事实之间的因果关系以及行为人的过错。在患者签字同意手术但未去做的情况下，由于手术并未实际进行，因此不存在医疗机构因手术失误或过错导致患者损害的事实。
2. 未做手术与侵权的关系：患者未去做手术的行为本身并不构成对医疗机构的侵权。因为侵权行为需要针对特定的对象（如他人的身体、财产等）实施，而患者未去做手术并没有对医疗机构或任何第三方造成直接的损害。

实际操作中的建议

1. 及时沟通：如果患者因各种原因决定不进行手术，建议及时与医疗机构沟通，说明情况并取消手术安排。这样可以避免医疗机构因准备手术而产生的不必要的损失，也有助于维护良好的医患关系。
2. 了解后果：在做出决定前，患者应充分了解未去做手术可能带来的后果，包括病情可能的发展、其他治疗方案的可行性等。这有助于患者做出更加明智的决策。
3. 保留证据：如果患者认为医疗机构在手术同意过程中存在过错或不当行为（如未充分告知手术风险、强迫患者签字等），应保留相关证据以便在必要时维护自己的合法权益。

总结来说，本人签字同意做手术但最终没去做，在一般情况下不会因此直接承担法律责任。但具体是否会产生责任需根据实际情况来判断，特别是要考虑患者是否因自身原因给医疗机构造成了损失。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。