关于您提出的“见习期间签的经办人是否有效”的问题，这主要取决于见习期间所签订的协议或文件的具体性质以及经办人的身份和权限。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确见习期间的法律关系。根据相关政策，如安徽省高校毕业生就业创业政策中的说明，就业见习期间，见习基地与见习人员签订的是就业见习协议书，并不建立劳动关系。这意味着见习期间的相关协议或文件，更多是基于劳务关系或民事法律关系来调整的。
接下来，关于经办人的有效性，这主要取决于以下几点：
经办人的身份：经办人应该是见习单位或见习基地的合法代表或授权人员。如果经办人具备相应的身份和权限，那么其签署的文件或协议在法律上通常是有效的。
协议或文件的内容：协议或文件的内容必须合法、合规，且不违反相关法律法规的规定。如果协议或文件的内容存在违法或违规情况，那么即使经办人具备相应的身份和权限，其签署的文件或协议也可能被视为无效。
签署程序：签署协议或文件时，必须遵循相应的程序和规定。例如，可能需要双方签字、盖章等。如果签署程序存在瑕疵或不符合规定，那么也可能影响协议或文件的有效性。
在见习期间，如果经办人代表见习单位或见习基地与您签署了相关协议或文件，且该经办人具备相应的身份和权限、协议或文件内容合法合规、签署程序符合规定，那么该经办人签署的文件或协议在法律上通常是有效的。
然而，如果您对经办人的身份、权限或签署的文件内容存在疑问，建议您及时与见习单位或见习基地进行沟通确认，以确保您的权益得到保障。同时，您也可以咨询相关法律专业人士，以获取更具体的法律建议。