针对两家土地边界上土被挖造成庄稼灌溉时跑水的问题，以下是从法律责任与影响两个角度的详细分析：

一、法律责任

1. 侵权责任：

   • 责任主体：若挖土行为是由某一方土地使用者或第三方（如施工队）未经许可擅自进行，导致另一方土地庄稼灌溉受影响，则挖土方或指挥挖土方需承担侵权责任。
   • 法律依据：根据《民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，挖土行为导致灌溉水流失，影响了庄稼的正常生长，构成了对另一方土地使用权的侵害。
   • 责任形式：侵权责任可能包括停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。具体责任形式需根据实际情况判断，如挖土方需恢复土地原状，赔偿因灌溉水流失导致的庄稼损失等。

2. 相邻关系责任：

   • 责任主体：若挖土行为发生在相邻土地之间，且未妥善处理相邻关系，导致一方土地受影响，则挖土方可能需承担相邻关系责任。
   • 法律依据：根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。挖土行为若未考虑相邻土地的利益，导致灌溉水流失，则违反了相邻关系的处理原则。
   • 责任形式：相邻关系责任可能包括要求挖土方采取必要措施防止水流失，如修建挡水设施等，以及赔偿因水流失导致的损失。

二、法律影响

1. 对庄稼生长的影响：

   • 灌溉水流失直接导致庄稼缺水，影响其正常生长，甚至可能导致减产或绝收。这种影响不仅涉及经济损失，还可能影响农民的生计和农业生产的稳定性。

2. 对土地关系的影响：

   • 挖土行为可能加剧两家土地使用者之间的矛盾，破坏原本的和谐关系。若处理不当，甚至可能引发法律纠纷，增加双方的经济和时间成本。

3. 对法律环境的影响：

   • 此类事件若频繁发生且未得到妥善解决，可能破坏当地的法律环境和社会秩序。它可能让公众对法律产生不信任感，降低法律的权威性和公信力。

三、建议与措施

1. 协商解决：

   • 双方应首先尝试通过协商解决纠纷。可以邀请第三方（如村委会、调解委员会）介入调解，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 法律途径：

   • 若协商无果，受损方可以依法向人民法院提起诉讼，要求挖土方承担侵权责任或相邻关系责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据证明挖土行为与灌溉水流失之间的因果关系以及损失的具体数额。

3. 预防措施：

   • 为避免类似事件再次发生，双方可以在土地边界处设置明显的标志或修建必要的设施（如挡水墙、排水沟等）。同时，加强沟通与合作，共同维护土地关系的和谐稳定。

若您在此类问题上遇到法律困扰，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。