结论：在债权已转让但抵押房产未解封的情况下，能否办理变更抵押，需分情况讨论，具体如下：

1. 若抵押权未随债权一并转让，或转让未通知债务人及抵押人
   根据《民法典》第四百零七条，抵押权不得与债权分离而单独转让。若债权转让时未依法通知债务人（导致转让对债务人不生效），或未明确抵押权随债权一并转让（如合同未约定或抵押人未同意），则抵押权仍归属原债权人，此时新债权人无权直接办理变更抵押登记。
   建议：需补全法律程序，包括书面通知债务人、与抵押人签订抵押权转让协议，并共同申请抵押权变更登记。

2. 若抵押权已随债权转让，且程序合法
   若债权转让已依法通知债务人，且抵押权转让协议明确（如原抵押合同中约定“债权转让时抵押权随之转让”），则新债权人有权申请变更抵押登记。但需注意：

   • 房产未解封不影响变更登记：抵押权变更登记与房产查封状态无关，查封仅限制抵押物的处分（如出售、再抵押），不禁止抵押权主体的变更。
     
   • 实务障碍：部分地区不动产登记中心可能要求提供“解封证明”或法院同意变更的文件，但法律上并无此强制要求。若登记部门拒绝，可依据《不动产登记暂行条例》第十四条，通过“权利人名称变更”或“抵押权转移”事由申请登记。

3. 若涉及法院查封的特殊情形
   若房产因原债权人诉讼被查封，债权转让后，新债权人需向查封法院提交《债权转让协议》及变更抵押申请，说明抵押权已转移至己方。法院通常不会因查封而禁止抵押权变更，但可能要求新债权人承诺继续履行查封案件中的义务（如配合执行）。
   风险提示：若查封法院已裁定拍卖房产，变更抵押可能影响优先受偿顺序，需提前与法院沟通。

实务建议：

• 优先与抵押人、债务人协商，签署三方协议明确抵押权转让；
  
• 携带债权转让通知、抵押权转让协议、原抵押登记证明等材料，向不动产登记中心申请变更；
  
• 若遇登记部门拒绝，可要求其出具书面拒绝理由，并依据《行政诉讼法》提起行政诉讼或申请行政复议。
  

如有进一步细节（如查封法院、抵押合同条款等），可直接向我咨询，我会结合具体案情提供操作方案。