遇到车和人相撞，对方想讹人的情况，你首先要保持冷静，并按照以下步骤来妥善处理，以确保自身权益不受侵害：

1. 确保安全与救助：

   • 立即将车辆移至安全地带，防止二次事故的发生。
   • 检查伤者情况，如伤者需要，立即拨打120急救电话，确保其得到及时救治。

2. 全面收集证据：

   • 现场取证：使用手机等设备全方位拍摄事故现场，包括车辆位置、碰撞痕迹、伤者状态、环境标识等，确保画面清晰、真实，能够反映事故的全貌。
   • 寻找目击者：主动与现场目击者沟通，获取他们的证言，并留下联系方式，以便后续联系和作证。
   • 报警处理：第一时间拨打122报警电话，清晰告知事故发生的时间、地点、情况等，等待交警前来勘查和处理。

3. 依法认定责任：

   • 交警责任认定：交警将根据现场情况和相关证据，依法作出公正的责任认定。这是后续赔偿处理的重要依据，务必妥善保管好交警出具的责任认定书。
   • 联系保险公司：若你购买了车辆保险，应立即向保险公司报案，按照保险公司的指引进行后续操作，以便理赔人员介入处理。

4. 谨慎沟通，保留记录：

   • 明确态度：在与对方沟通时，要表明你会配合处理事故，但拒绝承担不合理的赔偿责任。避免与对方发生激烈争吵或冲突，以免局面恶化。
   • 保留证据：保存好与对方的通话录音、短信、微信聊天记录等沟通记录，以防对方事后改变说法或提出无理要求。

5. 避免私下解决，坚持法律途径：

   • 不轻易私了：在责任未明之前，不要轻易答应对方的高额赔偿要求或私下达成协议。私下解决可能无法保障你的合法权益，且可能留下隐患。
   • 法律解决：如果对方坚持讹诈，应要求通过法律途径解决纠纷。你可以请求公安机关交通管理部门进行调解，或者直接向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律作出公正的判决。

6. 了解法律背景与后果：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，交通事故的责任认定和赔偿处理都有明确的规定。对方如果提出无理要求或讹诈行为，是违法的，你可以依法维护自己的权益。
   • 法律后果：如果对方坚持讹诈并拒绝通过法律途径解决纠纷，你可能需要面临诉讼等法律程序。但只要你证据充分、事实清楚，法院将依法作出公正的判决，保障你的合法权益。同时，如果对方的行为构成敲诈勒索等犯罪行为，你还可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

在处理此类事故时，你务必保持冷静和理智，按照上述步骤妥善处理。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议，帮助你更好地应对纠纷，确保你的权益得到维护。