在工程收条中，是否需要写全部工程款取决于具体的交易情况和收条的用途。以下是对这一问题的详细解答：

工程收条作为确认接收方已收到特定款项、设备、材料或其他与工程相关物品的重要法律凭证，其内容的准确性和完整性至关重要。关于是否需要写全部工程款，这主要取决于以下几个因素：

1. 交易阶段与目的：

   • 如果工程收条是在工程进度款支付阶段出具的，那么通常只需要写明该阶段已支付的款项金额，而无需涵盖全部工程款。
   • 如果工程收条是在工程竣工结算阶段出具的，且作为最终结算的凭证，那么应当写明全部工程款的金额，以确认双方对工程总价的认可。

2. 双方约定与合同条款：

   • 双方在工程合同中可能已对工程款的支付方式、时间节点及收条的出具要求等进行了明确约定。在这种情况下，应严格按照合同条款来书写工程收条。
   • 如果合同中没有明确规定，那么双方可以根据实际情况协商确定收条中应包含的内容。

3. 法律要求与风险防范：

   • 从法律角度来看，工程收条应尽可能详细、准确地反映交易情况，以避免后续产生纠纷。因此，在可能的情况下，建议写明全部工程款（特别是在最终结算阶段），以增强收条的法律效力。
   • 同时，为了防范风险，双方可以在收条中注明“此收条为XX阶段/最终结算凭证，双方确认无误”等字样，以明确收条的性质和用途。

书写建议：

• 如果工程收条是作为进度款支付的凭证，那么应写明该阶段已支付的款项金额、支付方式、支付时间等关键信息。
• 如果工程收条是作为最终结算的凭证，那么应写明全部工程款的金额、已支付金额、未支付金额（如有）、支付方式及时间等详细信息。
• 无论哪种情况，都应确保收条中的金额大小写一致，避免模糊不清或产生歧义。
• 同时，收条中应包含双方的全称、法定代表人/负责人姓名（如适用）、工程名称及地点等基本信息，以确保法律主体的清晰性。

综上所述，工程收条中是否需要写全部工程款取决于具体的交易情况和收条的用途。在书写时，应严格按照双方约定和合同条款来操作，并尽可能详细、准确地反映交易情况，以保障双方的合法权益。