个体工商户作为用人单位，在雇佣一个员工且形成劳动关系的情况下，是必须与该员工签订书面劳动合同的。这一要求主要基于《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，该法明确指出，中华人民共和国境内的所有企业、个体经济组织等组织（统称为用人单位），在与劳动者建立劳动关系时，均须订立书面劳动合同。

为什么必须签订劳动合同？

1. 保障员工权益：劳动合同是员工权益的重要保障，它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款。当员工的合法权益受到侵害时，如工资被拖欠，员工可以依据劳动合同中的明确条款，通过合法途径来维护自己的权益。

2. 规范用工管理：对于个体工商户而言，签订劳动合同有助于规范其用工管理，降低法律风险。明确的合同条款为处理可能发生的劳动争议提供了重要参考，有助于避免不必要的纠纷，从而维护个体工商户的正常运营。

3. 法律后果：如果个体工商户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临法律后果。例如，自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，个体工商户需向劳动者每月支付双倍的工资作为赔偿；若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为个体工商户与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同。

如何判断是否形成劳动关系？

在判断个体工商户与雇佣人员是否形成劳动关系时，可以考虑以下几个方面：

• 从属性：劳动者是否需接受个体工商户的管理和指挥，遵守其规章制度。
• 劳动报酬性：个体工商户是否向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
• 稳定性：劳动者提供的劳动是否具有持续性和稳定性。

如果满足上述条件，则双方形成的是劳动关系，必须签订劳动合同。

签订劳动合同的时机

个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以及时明确双方的权利和义务，确保劳动关系的稳定性和合法性。

综上所述，无论是个体工商户雇佣一个员工还是多个员工，只要形成的是劳动关系，就必须依法签订书面劳动合同。这一做法不仅有助于维护劳动者的合法权益，也能有效降低个体工商户的法律风险，促进其健康、稳定地发展。