建筑工程施工总承包二级资质企业，在符合特定条件下，是可以承接单项合同额3000万元以上的建筑工程的。具体分析如下：

一、单项合同额3000万元以上的承揽范围

建筑工程施工总承包二级资质企业可承担单项合同额3000万元以上的下列建筑工程的施工：

1. 高度限制：可承揽高度100米以下的工业、民用建筑工程。这意味着，如果工程的高度在100米以下，且合同额超过3000万元，二级资质企业是有能力承接的。

2. 构筑物工程：可承揽高度120米以下的构筑物工程。构筑物如塔、烟囱等，如果其高度在120米以下，且合同额超过3000万元，同样属于二级资质企业的承揽范围。

3. 建筑面积限制：可承揽建筑面积4万平方米以下的单体工业、民用建筑工程。对于单个建筑项目，如果其建筑面积在4万平方米以下，且合同额超过3000万元，二级资质企业也可以承接。

此外，企业还可承揽单跨跨度39米以下的建筑工程，这进一步明确了企业在特定类型工程上的承揽能力。

二、承揽工程时的注意事项

1. 资质等级限制：企业必须在其施工总承包二级资质等级许可的范围内从事建筑活动，不得超越本级别承揽更高级别的工程项目。这是确保工程质量和施工安全的基本要求。

2. 法律法规遵守：在承揽工程项目时，企业必须严格遵守国家相关的法律法规和工程建设标准。这包括但不限于建筑法、招标投标法、安全生产法等，以确保工程的合法性和安全性。

3. 企业自身能力评估：除了考虑资质等级和法律法规外，企业还应结合自身的技术能力、管理水平、资金状况等因素进行综合评估。这有助于企业确保能够按照合同要求完成工程建设任务，避免因能力不足而导致的工程延期、质量问题等风险。

三、可能面临的法律后果

如果企业超越其资质等级许可范围承揽工程，或者违反相关法律法规和工程建设标准进行施工，可能会面临一系列的法律后果。这包括但不限于行政处罚（如罚款、吊销资质证书等）、民事赔偿（如因工程质量问题导致的赔偿）以及刑事责任（如因重大安全事故导致的刑事责任）。

总结与建议：

建筑工程施工总承包二级资质企业在承揽单项合同额3000万元以上的工程项目时，应明确自身的承揽范围和能力限制，严格遵守相关法律法规和工程建设标准。同时，企业也应不断提升自身能力和资质等级，以适应市场变化和客户需求的变化。如果您在承揽工程过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。