针对您提出的“运营不知情贩卖假酒怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，无论商家是否知情，只要销售了假冒伪劣的商品，如假酒，都可能面临法律的制裁。不过，“不知情”这一情节在法律实践中确实可能会被视为一个减轻或从轻处罚的考量因素，但它并不能完全免除法律责任。

一、民事赔偿责任

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，如果消费者购买到商家不知情售卖的假酒，他们有权要求商家退款，并可以主张价款三倍的赔偿。如果赔偿金额不足五百元，则按五百元计算。这意味着，即使商家不知情，一旦售出假酒，也可能需要承担相应的民事赔偿责任。

二、行政处罚

依据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，市场监督管理部门有权责令商家停止销售假酒，并没收尚未售出的假酒及违法所得。同时，根据销售假酒的货值金额，商家将面临货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。如果情节严重，商家的营业执照甚至可能会被吊销。因此，不知情售卖假酒同样可能面临严重的行政处罚。

三、刑事责任

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，如果销售假酒金额达到五万元以上，商家可能会被追究刑事责任。虽然“不知情”可以作为从轻量刑的情节予以考虑，但如果销售金额巨大，仍将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金甚至没收财产。

四、“不知情”的认定与证据

商家若主张自己不知情，需要提供充分的证据来支持，如合法的进货渠道证明、产品检验报告等，以证明自己已经尽到了合理的注意义务。单纯的口头陈述或辩解是不足以作为“不知情”的依据的。

五、商家的法律义务与建议

作为商家或销售人员，应严格遵守相关法律法规，确保所销售的商品质量合格、来源合法。同时，应加强进货查验义务，避免销售假冒伪劣商品。如果不幸涉及到销售假酒等违法行为，建议尽快咨询专业律师，了解自己的法律权益和义务，并积极配合相关部门的调查和处理工作。

综上所述，虽然“不知情”可能会在一定程度上减轻或从轻处罚，但并不能完全免除商家的法律责任。因此，商家应时刻警惕，加强自律和管理，确保所销售的商品符合法律法规的要求，以避免不必要的法律风险。