结论前置：在别人借钱并签订了抵押合同但不还款的情况下，您不能直接取得抵押物的所有权，但可以通过合法途径就抵押物优先受偿。
一、抵押权的合法设立与行使
合法设立抵押权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，设立抵押权必须满足几个条件：债权人与债务人协商一致，采用书面形式订立抵押合同，并明确被担保债权的种类和数额、债务人履行债务的期限、抵押财产的名称和数量等关键条款。
- 如果抵押的财产是法律要求办理抵押登记手续的，如房地产等，则必须依法完成相关登记，以确保抵押的合法有效。
行使抵押权：
- 在债务人不履行到期债务时，抵押权人（即债权人）不能直接取得抵押财产的所有权。根据《中华人民共和国民法典》第四百零一条的规定，抵押权人只能依法就抵押财产优先受偿。
- 这意味着，您需要通过法律程序，如申请法院拍卖或变卖抵押物，并从所得价款中优先受偿，而不能直接占有或处置抵押物。
二、非法行为的后果
侵权行为：
- 如果您未经债务人同意，私自扣押或处置其财产，可能构成对债务人财产所有权的侵犯，需承担侵权责任。
治安或刑事责任：
- 根据相关法律法规，采取非法手段追索债务的行为，如暴力、胁迫等，不仅无效，还可能涉嫌治安违法行为甚至刑事犯罪，如抢劫罪、敲诈勒索罪等。
三、合法的维权途径
友好协商：
- 首先，您可以尝试与债务人进行友好协商，寻求解决方案，如延长还款期限、分期还款等。
法律诉讼：
- 若协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务，并申请财产保全措施，以防止债务人转移财产。
强制执行：
- 在获得法院判决后，如果债务人仍不履行还款义务，您可以申请强制执行。法院将对债务人的财产进行查封、扣押或拍卖等处理，并从所得价款中优先满足您的债权。
四、实际操作中的注意事项
- 确保抵押合同的合法性：在签订抵押合同时，务必确保合同内容合法、条款清晰，并依法办理抵押登记手续（如需）。
- 及时行使权利：在债务人不履行到期债务时，应及时行使抵押权，通过法律程序维护自己的合法权益。
- 避免非法行为：切勿采取非法手段追索债务，以免陷入法律纠纷或承担刑事责任。
总结与建议：面对别人借钱不还并签订了抵押合同的情况，您应通过合法途径来维护自己的权益。首先尝试友好协商，若协商无果则向法院提起诉讼并申请财产保全措施。在获得法院判决后，如债务人仍不履行还款义务，您可以申请强制执行并就抵押物优先受偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。