结论：店长让所有员工为收银跑单和菜品质量问题导致的退菜买单，这一做法通常是不合理的。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动法律关系的角度
员工责任范围：
- 在劳动关系中，员工通常只需对其职责范围内的工作负责。收银员对收银跑单可能负有一定责任，但其他员工，如厨师、服务员等，若与收银工作无直接关联，则不应承担收银跑单的责任。
- 菜品质量问题导致的退菜，若责任在于厨师或厨房管理，那么要求其他非厨房员工承担买单责任显然是不公平的。
雇主责任：
- 雇主（即店长或餐饮公司）应承担经营风险，包括因管理不善、员工疏忽等原因导致的损失。将损失转嫁给员工，尤其是无直接责任的员工，违反了劳动法律的基本原则。
二、从侵权责任的角度
侵权行为的构成：
- 若收银跑单或菜品质量问题是由于某个员工的故意或重大过失造成的，那么该员工可能构成侵权，需要承担相应的赔偿责任。
- 但这种责任应是针对具体责任人的，而非所有员工。
共同侵权与连带责任：
- 除非所有员工都存在共同故意或重大过失，否则不应要求他们承担连带责任。在收银跑单和菜品质量问题的情况下，很难证明所有员工都存在共同过错。
三、从实际操作与合理性的角度
管理方式的不当：
- 店长让所有员工买单的做法，可能是一种简单粗暴的管理方式，旨在通过经济惩罚来促使员工更加谨慎。但这种方式不仅缺乏法律依据，还可能引发员工的不满和抵触情绪，不利于团队的稳定和和谐。
合理解决方案：
- 对于收银跑单，店长应加强收银员的培训和管理，提高收银系统的安全性，减少跑单的可能性。
- 对于菜品质量问题，店长应加强厨房管理，提高菜品质量，减少退菜的情况。
- 若确实发生损失，店长应根据具体情况，合理确定责任人，并依法追究其责任，而不是一概而论地要求所有员工买单。
建议：若您或您的同事遇到类似情况，建议首先与店长进行沟通，明确各自的责任和义务。若沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。