结论前置：在原告村委会起诉被拆迁人的案件中，若开庭后两月未下判决书，这并不影响上诉的时间限制。上诉的时间限制是固定的，与判决书是否下达以及何时下达无关。具体来说，如果是一审判决，上诉期限为判决书送达之日起十五日内；如果是裁定，上诉期限为裁定书送达之日起十日内。

详细分析：

1. 上诉期限的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人不服地方人民法院第一审判决的，有权在判决书送达之日起十五日内向上一级人民法院提起上诉。
   • 当事人不服地方人民法院第一审裁定的，有权在裁定书送达之日起十日内向上一级人民法院提起上诉。

2. 判决书未下达的影响：

   • 判决书未下达并不影响上诉期限的计算。上诉期限是从判决书或裁定书送达之日起开始计算的，而不是从开庭之日起计算。
   • 如果开庭后两月未下判决书，这可能意味着案件较为复杂或存在其他特殊情况，但这并不改变上诉期限的法律规定。

3. 实际操作中的建议：

   • 作为被拆迁人，如果收到判决书或裁定书后，对结果不满意，应在规定的上诉期限内及时提起上诉，以免错过上诉机会。
   • 如果长时间未收到判决书或裁定书，可以主动联系法院了解案件进展情况，并咨询律师关于上诉的相关事宜。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果因不可抗力或其他正当理由耽误了上诉期限，可以在障碍消除后的十日内申请顺延期限，是否准许由法院决定。但这种情况较为特殊，且需要提供充分的证据证明存在不可抗力或其他正当理由。

总结与建议：

在原告村委会起诉被拆迁人的案件中，若开庭后两月未下判决书，被拆迁人应密切关注案件进展，并在收到判决书或裁定书后，根据法律规定在规定的期限内提起上诉。如果长时间未收到相关文书，建议主动联系法院了解情况，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。