针对您描述的情况，即房客一直以未发工资为由拖欠房租，并最终不辞而别，您可以按照以下步骤来处理：
一、法律背景与原则
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，租赁合同是双方自愿订立的，承租人（房客）有义务按照合同约定的时间和方式支付租金。若房客无正当理由拖欠租金，并最终不辞而别，这构成了对租赁合同的违约。
二、具体处理步骤
收集证据：
- 保留与房客签订的租赁合同，这是证明双方权利义务关系的基础。
- 收集房客拖欠租金的证据，如短信、微信聊天记录、录音等，证明房客曾以未发工资为由拖欠租金。
- 若有其他目击者或知情者，可以请其出具书面证言，以增强证据的证明力。
尝试联系房客：
- 在房客不辞而别后，尝试通过电话、短信、微信等方式联系房客，要求其支付拖欠的租金并说明不辞而别的原因。
- 若房客拒绝联系或拒绝支付租金，您可以明确告知其将采取法律手段维护自身权益。
发送律师函或催告通知：
- 若联系房客无果，您可以考虑委托律师发送律师函或自行发送催告通知，要求房客在规定期限内支付拖欠的租金，并告知其若不履行将承担的法律责任。
- 律师函或催告通知应明确列出拖欠的租金金额、支付期限以及不履行的法律后果。
提起诉讼：
- 若房客在规定期限内仍未支付拖欠的租金，您可以向人民法院提起诉讼，要求房客支付租金及可能产生的滞纳金、违约金等。
- 在诉讼过程中，您需要提交租赁合同、拖欠租金的证据以及律师函或催告通知等材料，以证明房客的违约行为。
申请强制执行：
- 若人民法院判决房客支付租金及滞纳金、违约金等，但房客仍不履行判决，您可以向人民法院申请强制执行。
- 强制执行措施可能包括查封、扣押、拍卖房客的财产等，以强制房客履行判决。
三、注意事项与建议
保持冷静与理性：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免与房客发生冲突或采取过激行为，以免加重纠纷或引发其他法律问题。
及时咨询专业律师：
- 若您对法律程序或证据收集等方面存在疑问，建议及时咨询专业律师。律师可以为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自身权益。不过，现在您就可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
完善租赁合同：
- 在未来的租赁活动中，建议您完善租赁合同的内容，明确约定租金支付方式、时间以及违约责任等条款。这有助于减少纠纷的发生，并在纠纷发生时提供有力的法律依据。
针对您的情况，我建议您首先收集证据并尝试联系房客。若联系无果，您可以考虑发送律师函或催告通知。若房客仍不履行义务，您可以向人民法院提起诉讼并申请强制执行。希望这些建议能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。