结论前置：员工离职时公司不发绩效工资是否违法，需根据具体情况判断，主要包括劳动合同或公司规章制度是否有明确规定、员工是否达到绩效发放条件等因素。
一、不合法的情况
劳动合同或规章制度有明确规定：
- 如果劳动合同中明确约定了绩效工资为工资的固定部分，并规定了计算方式和发放时间，或者公司规章制度中详细说明了绩效工资的发放条件和标准，且员工已经完成了相应的工作任务并达到了绩效目标，那么公司在员工离职时不发放绩效工资就构成了违法行为。这违反了《中华人民共和国劳动法》第五十条关于工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资的规定。
公司无合法依据扣发：
- 若公司没有合法的依据，如劳动合同或规章制度中未明确规定离职时不发放绩效工资，或者规定的条款违反了法律法规的强制性规定，那么公司扣发离职员工的绩效工资也是不合法的。
二、合法的情况
员工未达到绩效发放条件：
- 如果员工在离职时，其绩效尚未经过考核评定，或者未满足绩效发放的条件（如未完成工作任务、工作质量不达标等），那么公司不发放绩效工资是合理的。因为绩效奖金通常与员工的实际工作表现和考核结果挂钩。
劳动合同或规章制度有合法约定：
- 劳动合同或公司规章制度中若明确规定，员工在离职时未到绩效发放周期，或离职后不再享受绩效奖金等，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，并已经过民主程序制定并向员工公示，那么公司可以按照约定不发放绩效。这种情况下，公司的做法是合法的。
三、维权途径
- 协商解决：如果员工认为公司不发绩效工资的行为不合法，首先可以尝试与公司进行协商，要求公司说明扣发理由并提供依据。
- 投诉与仲裁：协商不成时，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，员工需要提供相关的证据材料，如劳动合同、公司规章制度、工作成果及绩效完成情况的证明等。
四、建议与注意事项
- 保留证据：员工在离职前应保留好相关工作成果及绩效完成情况的证据，以便在必要时进行有效维权。
- 审查合同与制度：在签订劳动合同时，员工应仔细审查合同中关于绩效工资的条款，确保自己的权益得到保障。同时，员工也应了解公司的规章制度，特别是关于绩效工资发放的规定。
- 及时维权：如果员工发现公司有不发绩效工资的违法行为，应及时采取维权措施，避免超过法律规定的维权时效。
总结：员工离职时公司不发绩效工资是否违法，需根据劳动合同、公司规章制度以及员工的实际工作表现来综合判断。员工在维护自身权益时，应了解相关法律法规，保留好相关证据，并及时采取维权措施。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。