酒店服务员被客人打，服务员及酒店方面应采取以下措施来维护权益并妥善处理此事：
一、即时应对措施
确保安全：
- 首要任务是保护服务员的人身安全。一旦发生暴力行为，现场工作人员应立即介入，将服务员与客人隔离，防止伤害进一步升级。在干预过程中，务必注意自身安全，避免冲突加剧。
- 如服务员受伤，应立即拨打120急救电话，并确保其得到及时的治疗与关怀。
保持冷静与克制：
- 所有在场人员，特别是服务员，应保持冷静，不被客人的情绪所牵引，避免争吵或互骂，以免矛盾进一步激化。
- 可以尝试以平和的语气安抚客人，引导其通过合理途径表达不满。
及时报警：
- 对于严重的暴力行为，应立即拨打110报警电话，请求警方介入。清晰、准确地向警方报告事件情况，包括地点、经过及现状，以便警方迅速响应。
二、后续处理措施
全面收集证据：
- 利用监控录像、目击者证言及物理证据（如伤痕、损坏物品）等，构建完整的证据链。这些证据对于后续的法律程序至关重要。
- 特别关注服务员因暴力行为所受伤害的证据，如医院诊断证明、病历及伤情鉴定报告。
法律追责：
- 刑事责任：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，殴打他人或故意伤害他人身体的，将面临五日以上十日以下拘留及二百元以上五百元以下罚款的处罚。情节更严重者，将面临更重的处罚。若被打者的伤情达到轻伤及以上程度，打人者可能涉嫌故意伤害罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。
- 民事责任：服务员有权要求打人者承担民事赔偿责任，包括但不限于医疗费用、误工费、精神损害赔偿等。如协商无果，可通过法律途径提起诉讼，维护自身权益。
酒店责任与处理：
- 如果酒店在打人事件中存在过错，如未及时制止、安保措施不到位等，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，酒店可能需要承担相应的补充赔偿责任。
- 酒店应依据内部规章制度对涉事客人进行相应处理，如列入黑名单、禁止再次进入等，以维护酒店秩序和服务员权益。
三、关怀与支持服务员
心理安抚：对受到侵害的服务员进行心理安抚，减轻其心理压力。可以安排专业的心理咨询师进行辅导。
法律援助：为服务员提供必要的法律援助，帮助其了解法律权益和维权途径，确保其在法律程序中得到公正对待。
四、预防与管理措施
加强安保措施：
- 酒店应提升安全防范水平，增设监控设备，优化布局，确保无监控盲区。
- 定期组织安全培训，提高员工应对突发事件的能力与自我保护意识。
建立有效投诉机制：
- 设立明确的投诉渠道与流程，鼓励顾客通过正规途径反馈意见或不满。
- 对投诉进行及时、公正的处理，确保顾客与服务员的合法权益均得到尊重与维护。
酒店服务员被客人打是一件严重的事件，不仅涉及服务员的个人权益，还关乎酒店的秩序和管理。通过合理的应对措施与法律手段，我们可以有效地保护服务员的权益，维护酒店秩序，并促进社会公平正义的实现。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。